酒店餐饮企业文化建设整体解决方案.doc

酒店餐饮企业文化建设整体解决方案 篇一：餐饮酒店企业文化建设教程 我的课程 餐饮酒店企业文化建设教程 ? ? ? ? 4.课后测试 课后测试 恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 酒店的物质文化建设中影响员工与酒店关系的最重要的环节： A 能够使服务水平提高到一种什么层次 B 能够使顾客接受到一种什么样的物质观 C 能够使员工接受到一种什么样的物质观 D 能够使服务设施改善到一种什么程度 正确答案： C 2. 酒店文化建设的核心是： √ A 提升员工的素质 B 塑造企业价值理念 C 增强员工的服务意识 D 满足顾客的个性需求 正确答案： B √ 3. 以下关于酒店制度文化的表述，不正确的是： × A 既是人的意识与观念形态的反映，又由一定的物的形式所构成 B 既是适应物质文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要机制和载体 C 是一种约束酒店和员工行为的规范性文化 D 是得到酒店广大员工认同并自觉遵从的内蕴文化 正确答案： D 4. 以下关于酒店的领导制度，理解正确的是： × A 受生产力、上级行政领导体制和文化的多重制约 B 度 C 上级行政领导的更替、生产力水平的提高和文化的进步，不会影响领导制不同时期的酒店领导体制，反映着共同的酒店文化 D 在酒店制度文化中，领导制度制约着酒店管理的各个方面 正确答案： A 5. 各岗位工作的依据是： √ A 职责 B 文化 C 法律 D 制度 正确答案： A 6. 酒店的企业文化由以下哪些方面构成？ √ A 物质文化层 B 精神文化层 C 制度文化层 D 以上都包括 正确答案： D 7. 文化品牌的依托是： √ A 服务 B 质量 C 情感 D 制度 正确答案： C 8. 传播文化品牌的直接途径是： A 向顾客传递产品的信息 B 向顾客传递服务的理念 C 向顾客传递满意的情感 × D 向顾客传递企业的关注点 正确答案： C 9. 21世纪酒店业的竞争归根结底是： √ A 服务的竞争 B 人才的竞争 C 技术的竞争 D 资金的竞争 正确答案： B 10. 酒店企业文化塑造和完善酒店企业文化系统构成的首要问题是： A 培育员工具备酒店的服务意识 B 培育员工具备酒店的企业理念 C 培育员工具备顾客就是上帝的意识 D 培育员工具备酒店的管理理念 正确答案： B 11. 让员工迅速适应价值观的有效方法是： × A 运用需求效应 B 运用激励效应 √ C 运用标杆效应 D 运用求知效应 正确答案： B 12. 以下关于酒店的运营制度文化，理解不正确的是： √ A 是饭店运营程序与标准执行系统 B 能保证饭店运营质量的一致性和稳定性 C 是实现酒店目标的有力措施和手段 D 一种维护领导层利益的强制手段 正确答案： D 13. 市场经济区别于计划经济的根本特征是： A 效率 B 合作 C 规模 D 竞争 正确答案： D 14. 缔造品牌力的根本是: √ A 企业文化建设 √ 篇二：餐饮企业文化建设 企业文化的建立 第一讲 味之源为什么需求企业文化（上） 前 言 任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的概念 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。 1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。 2.餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。 21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。 3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力；二是提高外部竞争力。 ? 通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，