餐旅书报讨论报告-店面重要性.ppt

客製化 顧客滿意度 要致力於獲取長期利潤，須注重產品及服務品質，不斷尋找改進的方法，改進再改進!故經營的成敗關鍵決定於顧客，正視顧客想法及顧客所需，相信可以永續經營的! Facebook (restaurant city) /jw!0_cNbLOHHhgj_QQHkyqkuoI-/article?mid=1100 /b.asp?smallclassid=450 任課老師:曾進歷 老師 班級:二技餐飲四甲 組別:經營B組 組長:9855115-溫琇瑋 組員: 9855111-廖安琪 9855112-林建均 9855113-陳韋勝 9855123-陳俐晴 9855139-李亞明 簡介 店面重要性 如何打響知名度 主題式餐廳 餐廳內部的擺設 餐點 餐廳的滿意度 將顧客抱怨化負面為正面 經營成功要素 經營模擬 結論 利用RC (restaurant city) ，模擬經營一家餐廳。 以RC來解釋如何確切經營餐廳成功。 差異性、相同性 、門面 、餐廳裝潢、服務性 、顧客滿意度、菜單。餐廳座位數量多少為定。 如何做到好吃? 如何吸引顧客群? 店面的裝潢及清潔： 　　　店面髒亂，是不會有顧客上門的，所以店內的擺放陳列，就已經決定了一切。 剛起步的餐廳大多沒有知名度，是透過廣告、品牌、宣傳、促銷、推銷，讓人潮湧進。 餐廳，顧名思義「餐」字擺在第一： 　強調餐飲品質，讓顧客稱頌。 餐廳經營最好的行銷手法： 　「口碑行銷」，口碑傳頌才是業者永續經營的最佳保障。 它的最大特點，是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來，營造餐廳的經營氣氛，餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型，以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵。 首先我挑選了4間餐廳作為範本： 　（一）華麗風格 　（二）聖誕風格 　（三）薑餅屋 　（四）海鮮館 華麗風格 聖誕風格 薑餅屋 海鮮館 RC大多的桌椅擺設都是採用長方形服務方式，來達到服務生的服務速度，怕客人坐不住就走了。 而現實生活，任何擺設形式都有，來搭配餐廳的空間以及流動的空間。 而一間餐廳只有裝潢美，是不夠的，餐點也要好吃才能留下顧客，製造好口碑。 RC中特別的是菜單，只要有食材就能提升餐點的等級，等級越高所得金錢、經驗也會成長。 但是現實生活卻不是如此，普遍的餐點大多餐廳都有，但是要怎麼做到好吃，吸引顧客群才是重點。 RC中有顧客滿意度，一位顧客擁有1點的權利+1 or -1，而顧客滿意度影響來客數，餐桌的服務方式及座位數影響最大。 從起步開始，藉由餐廳的滿意度帶來顧客，餐廳階段由0~N成長，每個階段所需的座位數增加，員工數也會跟著增加，現實生活也一樣，當餐廳大排長龍，就會考慮遷店或擴張餐廳，開分店。 特別好吃條件： （一）食材有食材的新鮮度、或是替代原有的食材使其餐點更為融洽。 （二）必須要有精湛的廚藝，特別的烹飪方式，特別的調味方式。 　引用阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，他的菜也不會好吃到哪裡去。」 RC菜單中會推出節日餐點，像是聖誕節、萬聖節，而餐點是限定的，如果想擁有節日餐點，必須在特定日期期間內，湊齊食材就能永久擁有它。 在現實生活中，很多餐廳會標榜著時令餐點及節日餐點，藉由改變它的主題及特色(餐點裝潢)，這對顧客群來說很有吸引力。 研究顯示，當顧客的抱怨獲得公司適當處理時，顧客對公司的忠誠度會不減反增。 （一）正視顧客抱怨: 　　　對於顧客抱怨，抱持鼓勵而非壓抑的態度， 　　　明確告訴顧客。 （二）記錄顧客抱怨: 　　　如此做的好處包括，公司可以分析顧客抱 　　　怨的原因，從中歸納出問題、確保每個抱 　　　怨都獲得解決或回覆。 （三）公司有在聽嗎？ 　　　許多時候，顧客想要的不是實質補償，　　 　　　而是公司願意聽他們想說什麼。 （四）賦予員工權力: 　　　公司應該給予第一線的員工，全權處 　　　理比較不嚴重的顧客抱怨。 　EX:補償 折扣、換餐點、招待、優惠劵、禮品。 留住心，即可留住人:不管是員工還是顧客，都需要被重視的感覺，尊重員工使其有工作動力及上進心，會將服務做到更好，顧客也能受到更好的服務，一切都是息息相關。 細心、用心、專心的體貼服務:顧客花錢消費是為了享受被人伺候的感覺，能觸及顧客內心的渴望，是服務最高等級。 價格接受度高:餐點定價須配合成本而定，普遍價格不可能更低，但也不能高得離譜，價格合理客人才願意消費。 餐點調味標準:餐點的味道須固定，除了要有標準食譜之外，更要將廚藝發揮使餐點更美味，顧客也會為了這令他著迷的味道再次上門。 開店不簡單喔! 快來試試你的能力!