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川菜知识问答题库及答案.doc

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    川菜知识问答题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种是川菜经典代表菜？（）

    A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.北京烤鸭

    答案：A

    解析：宫保鸡丁是典型的川菜，以鸡肉为主料，佐以花生米等，口味香辣酸甜。糖醋鲤鱼是鲁菜代表，北京烤鸭是北京特色。

    2.川菜常用的味型不包括（）

    A.麻辣味B.甜味C.奶香味

    答案：C

    解析：川菜常用麻辣味突出其特色，也有鱼香味、糖醋味等多种复合味型，甜味也是常见味型之一。奶香味不是川菜常用味型。

    3.麻婆豆腐起源于（）

    A.成都B.重庆C.自贡

    答案：

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