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紫菜品质检测指标试题库及答案?

单项选择题（每题2分，共10题）

1.紫菜水分含量一般要求不超过（）

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：C

2.检测紫菜中重金属含量常用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.原子吸收光谱法D.滴定法

答案：C

3.优质紫菜的颜色应为（）

A.深褐色B.浅黄色C.灰白色D.黑色

答案：A

4.紫菜中蛋白质含量的测定常采用（）

A.凯氏定氮法B.分光光度法C.高效液相色谱法D.电位滴定法

答案：A

5.紫菜的感官检测不包括（）

A.色泽B.气味C.厚度D.微生物

答案：D

6.判定紫菜新鲜度的指标是（）

A.酸度B.过氧化值C.水分活度D.挥发性盐基氮

答案：D

7.检测紫菜中是否有农药残留常用（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是

答案：D

8.紫菜的灰分主要反映（）

A.蛋白质含量B.矿物质含量C.脂肪含量D.膳食纤维含量

答案：B

9.下列哪种物质不是紫菜品质检测的常规指标（）

A.氨基酸态氮B.铅C.二氧化硫D.维生素C

答案：D

10.紫菜中脂肪含量测定一般采用（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.分光光度法

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.紫菜品质检测的理化指标包括（）

A.水分B.盐分C.蛋白质D.重金属含量

答案：ABCD

2.感官评价紫菜品质时考察的方面有（）

A.外观形态B.色泽C.气味D.口感

答案：ABCD

3.检测紫菜中可能存在的有害物质有（）

A.重金属B.农药残留C.微生物毒素D.添加剂

答案：ABCD

4.测定紫菜蛋白质含量的方法有（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.酚试剂法

答案：ABCD

5.影响紫菜品质的因素有（）

A.养殖环境B.加工工艺C.储存条件D.品种

答案：ABCD

6.检测紫菜中盐分含量的方法有（）

A.重量法B.电位滴定法C.离子色谱法D.比色法

答案：ABC

7.优质紫菜的特征有（）

A.无异味B.色泽均匀C.有弹性D.无杂质

答案：ABCD

8.紫菜微生物检测项目通常包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

9.检测紫菜中添加剂的方法有（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：AB

10.紫菜品质检测中涉及的仪器设备有（）

A.电子天平B.烘箱C.原子吸收光谱仪D.微生物培养箱

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.紫菜颜色越浅说明品质越好。（×）

2.水分含量高的紫菜更耐储存。（×）

3.只要紫菜无异味就说明微生物指标一定合格。（×）

4.凯氏定氮法测定的是紫菜中所有含氮物质。（√）

5.紫菜中重金属含量只要不超标就对人体无害。（×）

6.优质紫菜一定是薄厚均匀的。（√）

7.检测紫菜中农药残留只能用气相色谱法。（×）

8.微生物培养箱可用于培养检测紫菜中的细菌。（√）

9.紫菜的灰分含量越高越好。（×）

10.感官检测可以完全确定紫菜的品质。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述紫菜水分含量过高的危害。

答：水分含量过高易导致微生物滋生繁殖，加速紫菜变质腐败，缩短保质期，还可能影响紫菜的口感和风味，降低其品质。

2.为什么要检测紫菜中的重金属含量？

答：重金属在人体中会累积，过量摄入会危害人体健康，如损害肝脏、肾脏等器官，影响神经系统功能。检测紫菜重金属含量，可保障消费者食用安全。

3.简述感官检测紫菜品质的要点。

答：观察外观形态是否完整、有无破损；看色泽是否均匀、正常；闻气味有无异味、霉味；尝口感是否有异样，是否有韧性等。

4.列举两种测定紫菜蛋白质含量方法的原理。

答：凯氏定氮法：通过将样品消化使氮转化为铵盐，再蒸馏用酸吸收，滴定测氮含量，进而换算蛋白质含量。双缩脲法：蛋白质中的肽键在碱性条件下与铜离子反应生成紫色络合物，比色测定蛋白质含量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何从源头保障紫菜品质。

答：选择优质紫菜品种，控制养殖环境，如水质、光照、温度等条件适宜，合理施肥和防治