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2025年营养与膳食期末考试A卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

3.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.提供必需氨基酸

D.提供维生素

答案：B

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.糖果

B.米饭

C.鸡蛋

D.油炸食品

答案：C

5.人体每日所需的水分主要来源于

A.食物中的水分

B.饮用水

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.鸡蛋黄

答案：C

7.人体内最重要的抗氧化物质是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

8.下列哪种食物是碘的良好来源？

A.大米

B.海带

C.玉米

D.小麦

答案：B

9.人体每日所需的热量主要来源于

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

10.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些是维生素的功能？

A.促进生长发育

B.维持正常视力

C.增强免疫力

D.提供能量

答案：A,B,C

2.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.水果

答案：A,B,C

3.下列哪些是膳食纤维的来源？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：A,B,C,D

4.下列哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：A,B,C

5.下列哪些是蛋白质的功能？

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.增强免疫力

答案：A,B,D

6.下列哪些是碳水化合物的来源？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：A,B,C,D

7.下列哪些是矿物质的功能？

A.构成人体组织

B.维持正常生理功能

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：A,B

8.下列哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.深绿色蔬菜

D.动物肝脏

答案：A,C,D

9.下列哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：A,B,C

10.下列哪些是钙的功能？

A.维持骨骼健康

B.促进神经肌肉功能

C.维持酸碱平衡

D.增强免疫力

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素C主要来源于新鲜水果和蔬菜。

答案：正确

2.蛋白质是人体内最重要的营养素之一。

答案：正确

3.膳食纤维不能提供能量。

答案：正确

4.脂肪是人体内最重要的能量来源。

答案：正确

5.碳水化合物是人体内最重要的能量来源。

答案：正确

6.维生素D主要来源于食物。

答案：错误

7.矿物质是人体内重要的营养素之一。

答案：正确

8.膳食纤维有助于降低血糖。

答案：正确

9.钙主要来源于奶制品。

答案：正确

10.维生素E是人体内最重要的抗氧化物质。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述维生素A的功能。

答案：维生素A的主要功能包括促进生长发育、维持正常视力、增强免疫力、参与细胞分化等。它还参与视网膜中视紫红质的合成，对夜视功能至关重要。

2.简述膳食纤维的功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等。它有助于维持肠道健康，预防便秘，并有助于控制体重。

3.简述蛋白质的功能。

答案：蛋白质的主要功能包括构成人体组织、提供能量、维持酸碱平衡、增强免疫力等。它是人体内最重要的营养素之一，参与几乎所有的生理功能。

4.简述矿物质的功能。

答案：矿物质的主要功能包括构成人体组织、维持正常生理功能、参与酶的活性、维持酸碱平衡等。它们在人体内发挥着多种重要作用，对健康至关重要。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论均衡饮食的重要性。

答案：均衡饮食是指摄入各种营养素比例适当、种类丰富的食物，以满足人体对能量和营养素的需求。均衡饮食的重要性在于它可以预防营养不良和营养过剩，维持身体健康，增强免疫力，预防慢性疾病。均衡饮食包括摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及充足的膳食纤维。

2.讨论膳食纤维对健康的影响。

答案：膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：促进肠道蠕动，预防便秘