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2025-12-03 发布于广东
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酿酒工艺关键成分控制技术创新

酿酒工艺关键成分控制技术创新（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

酿酒工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1中国传统酿酒历史与文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2现代酿酒技术的多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

酵母菌培养技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1酵母菌种选育创新策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2酵母菌发酵过程优化控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

发酵过程关键因子管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1温度与湿度控制技术的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2糖化工艺中的获利点解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

外源添加成分的创新使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1天然添加剂在控制酿酒风格中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2农药、防腐剂和调味料的绿色替代品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

酒体成分检测与质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1现代光谱技术和色谱技术在成分检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．26

5.2人工智能在酒类品质评估中的前沿应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

酒类包装与保鲜技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1环保可再生材料在酿酒包装中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2食品级抗菌处理的保鲜技术发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

持续改进与流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

7.1数据驱动的酿造和质量控制管理系统革新．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

7.2全链条生产流程的策划与优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

环境保护与可持续发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

8.1酿酒工艺的绿色环保技术探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

8.2节能减排和资源循环再利用在不同酿酒阶段的实践．．．．．．．．．．49

酿酒工艺关键成分控制技术创新（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

一、酿酒工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

酿酒历史背景及发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

酿酒工艺基本流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

关键成分控制的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

二、酿酒原料与辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

主要原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

辅助材料选择与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

原料预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

三、关键成分控制技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

水分控制技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

（1）水分活度与酒品质关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

（2）新型节水酿酒技术研究与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

酵母菌种改良与发酵过程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

（1）酵母菌种选育及改良技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

（2）发酵过程参数优化与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

风味物质调控技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

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