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茶叶加工工(中级)考试模拟题+答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.绿茶加工中，鲜叶摊放的适宜环境湿度通常控制在（）

A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

答案：C

2.下列哪种设备常用于大宗绿茶的连续杀青？（）

A.手工铁锅B.滚筒杀青机C.微波杀青机D.蒸汽杀青机

答案：B

3.红茶揉捻时，揉捻叶细胞破坏率应控制在（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上

答案：C

4.乌龙茶做青过程中，“走水”的核心目的是（）

A.降低鲜叶含水量B.促进多酚类物质氧化C.平衡叶内物质转化D.提升香气浓度

答案：C

5.白茶萎凋过程中，当叶态表现为“翘尾”“垂叶”时，通常处于（）

A.萎凋初期B.萎凋中期C.萎凋后期D.干燥阶段

答案：B

6.普洱茶（生茶）晒青毛茶干燥时，摊晾厚度一般不超过（）

A.1cmB.3cmC.5cmD.7cm

答案：B

7.下列哪项不是揉捻工序的主要作用？（）

A.破坏叶细胞B.塑造外形C.促进酶促反应D.固定茶叶品质

答案：D

8.红茶发酵过程中，判断发酵适度的感官特征不包括（）

A.叶色红匀B.青草气消失C.出现熟苹果香D.手捏有刺手感

答案：D

9.绿茶杀青时，“老叶嫩杀”的核心是（）

A.降低温度、延长时间B.提高温度、缩短时间C.降低温度、缩短时间D.提高温度、延长时间

答案：A

10.茉莉花茶窨制中，“通花”的主要目的是（）

A.散热排湿B.增加氧气C.促进花香吸附D.降低茶叶含水量

答案：A

11.下列关于黑茶渥堆的描述，错误的是（）

A.堆温过高需翻堆散热B.环境湿度应保持85%以上C.微生物参与是关键D.渥堆时间越长品质越好

答案：D

12.茶叶加工中，“二青”通常指（）

A.第一次杀青B.第二次揉捻C.第一次干燥D.第二次干燥

答案：C

13.黄茶“闷黄”工序的核心作用是（）

A.促进叶绿素分解B.增加茶多酚含量C.形成黄汤黄叶D.提升鲜爽度

答案：C

14.下列哪种茶类加工需要“摇青”与“摊晾”交替进行？（）

A.红茶B.乌龙茶C.白茶D.黄茶

答案：B

15.茶叶加工中，“做形”工序通常在（）之后进行

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：B

16.大宗红茶初制时，揉捻机投叶量一般为揉桶容积的（）

A.1/3B.2/3C.3/4D.满桶

答案：B

17.下列关于绿茶干燥的描述，正确的是（）

A.高温快烘有利于保留鲜爽度B.毛火温度应低于足火C.分次干燥比一次干燥更优D.干燥后含水量需高于8%

答案：C

18.白茶“日光萎凋”时，最佳光照强度为（）

A.500-1000勒克斯B.1000-3000勒克斯C.3000-5000勒克斯D.5000勒克斯以上

答案：B

19.乌龙茶“包揉”工序的主要目的是（）

A.破坏细胞结构B.形成紧结外形C.促进发酵D.降低含水量

答案：B

20.茶叶加工中，“冷揉”适用于（）

A.嫩叶B.老叶C.杀青不足叶D.发酵过度叶

答案：A

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.绿茶杀青时，“焦边”“红梗”是杀青不足的表现。（）

答案：×（焦边是温度过高，红梗是杀青不足）

2.红茶发酵时，环境湿度应控制在90%以上，以防止叶表失水过快。（）

答案：√

3.乌龙茶做青时，“死青”是因摇青过重导致叶片损伤严重。（）

答案：×（死青多因摇青不足或摊晾过久）

4.白茶萎凋时间越长，茶叶品质越佳。（）

答案：×（过度萎凋会导致内含物过度分解）

5.黑茶渥堆时，堆温升至60℃以上需立即翻堆。（）

答案：√

6.茉莉花茶“提花”使用的鲜花需是当天开放的伏花。（）

答案：√

7.黄茶“闷黄”可在杀青后、揉捻后或干燥后进行。（）

答案：√

8.揉捻时，加压原则应为“轻-重-轻”，全程保持