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高考食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的还原糖是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.淀粉

2.以下哪种是防腐剂？

A.食盐

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.味精

3.食品的水分活度主要影响？

A.口感

B.色泽

C.微生物生长

D.香气

4.油脂氧化的主要产物是？

A.甘油

B.脂肪酸

C.过氧化物

D.磷脂

5.维生素C属于？

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

6.以下哪种是增稠剂？

A.明胶

B.小苏打

C.柠檬酸

D.辣椒红素

7.食品加工中常用的杀