食品添加剂科学使用与健康影响.pdfVIP

以点带面例析规律

——“食品添加剂”问题归类总结

食品添加剂已成为我们日常生活中不可缺少的物质，在食品工业中扮演了重要角色。

如何才能科学、合理的使用食品添加剂，让我们的饮食更安全、更健康，使我们的生活

姿多彩呢？以下从三个方面对“食品添加剂”问题进行归类、例析和总结。

一、什么物质可以作食品添加剂

例1自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品

卫生。下列做导致食品对健康有害的是（）。

A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘（KIO）元素

3

C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用的硫磺（S）熏蒸银耳

解析A、B、C项中涉及的加铁酱油、加碘（KIO）食盐、石灰水保存鲜鸡蛋对人

3

体健康没有危害；D项中，硫磺燃烧产生二氧化硫，二氧化硫具有暂时作用，所以

很多商贩就利用这种方法熏蒸银耳使其变白，经熏蒸过的银耳在食用过程中会释放

出二氧化硫气体，危害健康。选D。

要点概述食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于

和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前，我国有20多类、近1000

种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、剂、剂、剂、增稠剂、防腐剂、

营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。但也有很多物质不能用

做食品添加剂，尤其是对有直接或潜在危害性很大的一些物质，如“假牛奶”

中加入的三聚胺，一些“海鲜产品”中加入的等等。

二、食品添加剂的使用量

例2有关食品添加剂的下列中正确的是（）。

A．食盐加碘（KIO3），碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B．为了使婴儿对食品有浓厚，我们可以在婴儿食品中多加剂

C．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

D．腌制肉食制品使用的亚硝酸盐食品添加剂即使不，长期或大量食用也会对人

体造成

解析食盐加的碘（KIO）、肉制品中加的亚硝酸钠（NaNO）和一些食品中加的着

32

色剂等都是一些食品添加剂，在食品添加量上都有严格的控制，并不是越多越好，

相反加入过量或长期、大量食用一些加了添加剂的食品会对健康造成危害。选

D。

要点概述食品添加剂的用量都有严格规定，在规定范围内使用一般认为对没有

危害，但长期或超量使用会损害健康。如：

1.为了保障婴儿的健康，很多国家规定婴儿食品中不能加入任何剂。

2.过量食盐会引起血压高，使肾脏受损；也有很多人对味精过敏，可导致口渴、

胸痛或等。

3.亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种物质（亚硝胺），因而不可长期

或过量食用含防腐剂的食品。

4.是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的情况和医生的建议而定。

三、几种常见的食品添加剂

例3下列食品添加剂与类别对应错误的是（）。

A．剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸

C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠

解析根据食品添加剂的功能作用进行相应的分类，其中苯甲酸钠是常用的防腐剂，

而不属于剂。选A。

要点概述按照添加剂的功能作用可分为：