2025年中式烹调师(技师)参考题库附+答案.docxVIP

2025年中式烹调师(技师)参考题库附+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.加热时间越长越好

B.调味品越多越好

C.控制火候，减少调味品

D.不断翻动防止糊底

2.在烹饪鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，通常采用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3.以下哪种调料不宜用于红烧菜肴？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

4.烹饪肉类时，如何去除腥味？()

A.加盐腌制

B.加料酒去腥

C.加糖增香

D.加酱油上色

5.在烹饪中，如何判断肉是否煮熟？()

A.观察肉色变红

B.观察肉汁透明

C.用筷子能轻易插入肉中

D.观察肉表面有气泡

6.烹饪蔬菜时，为什么要先焯水？()

A.增加菜肴的口感

B.去除蔬菜的苦涩味

C.提前入味

D.确保蔬菜熟透

7.以下哪种烹饪工具不宜用于高温炒菜？()

A.不粘锅

B.炒锅

C.砂锅

D.铁锅

8.在烹饪中，如何判断豆腐是否熟透？()

A.观察豆腐颜色变深

B.观察豆腐表面出现气泡

C.用筷子能轻易插入豆腐中

D.观察豆腐表面有水珠

9.在烹饪中，如何保持菜肴的温度？()

A.立即出锅

B.放入保温容器中

C.加盖保温

D.不停翻动

10.以下哪种烹饪方法适用于制作糖醋菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

二、多选题(共5题)

11.在制作红烧肉时，以下哪些步骤是必要的？()

A.先用油煎肉块至表面微焦

B.加入料酒去腥

C.加入糖色调色

D.直接加水炖煮

12.以下哪些食材适合用蒸的方式来烹饪？()

A.鱼类

B.蔬菜

C.粉丝

D.炒面

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.葱姜蒜

C.胡椒粉

D.香叶

14.以下哪些烹饪工具在烹饪过程中需要经常清洁以保持卫生？()

A.锅具

B.筷子

C.刀具

D.漏勺

15.在烹饪中，以下哪些因素会影响菜肴的口感和风味？()

A.火候控制

B.调味品的选择和用量

C.食材的新鲜度

D.烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，炒菜的火力大小一般为中火或大火，其中中火用于______，大火用于______。

17.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例一般为______，这样可以使菜肴酸甜适中。

18.在烹饪过程中，判断食材是否熟透的方法之一是______，即用筷子能轻易插入食材中。

19.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持食材的营养，应尽量采用______的烹饪方法。

20.中式烹调师在制作汤品时，通常会先煮沸水，然后加入______，这样可以避免食材中的营养成分流失。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，使用高温油煎可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，加入适量的料酒可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪时，应该尽量使用高温快炒的方法来保持食材的营养。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，使用葱姜蒜等调料可以增加菜肴的香气，但不会影响口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪过程中，如何正确处理和清洗海鲜类食材以去除腥味和杂质？

27.中式烹调中，如何判断肉类是否已经煮熟？

28.在烹饪中，为什么要对蔬菜进行焯水处理？

29.如何制作糖醋菜肴，其烹饪技巧有哪些？

30.在烹饪过程中，如何确保调味品的使用恰到好处？

2025年中式烹调师(技师)参考题库附+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】控制火候，减少调味品可以更好地保持菜肴的原汁原味，避免调味品过多掩盖了食材本身的味道。

2.【答案】D

【解析】煎鱼时火候不宜过大，可以保持鱼肉的鲜嫩口感，同时煎出的鱼皮酥脆。

3.【答案】D

【解析】红烧菜肴通常需要酱油和料酒来调色和去腥，醋则会与酱油中的糖分反应产生苦味。

4.【答案】B

【解析】料酒具有去腥作用，