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2025年食品安全检测新技术应用研讨会试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种技术不属于当前食品安全快速检测的新兴技术？()

A.纳米传感器技术

B.传统的化学滴定法

C.生物芯片技术

D.表面增强拉曼光谱技术

答案：B

解析：传统的化学滴定法是较为经典的分析方法，操作相对繁琐、检测时间长，不属于新兴的食品安全快速检测技术。而纳米传感器技术、生物芯片技术和表面增强拉曼光谱技术都是近年来在食品安全检测领域发展起来的新兴技术，具有快速、灵敏等特点。

2.利用免疫传感器检测食品中的农药残留，其原理主要基于()

A.抗原-抗体特异性结合

B.酶的催化作用

C.核酸的杂交

D.微生物的代谢

答案：A

解析：免疫传感器是基于抗原-抗体特异性结合的原理来检测目标物质。在检测农药残留时，抗体能特异性地识别农药抗原，通过检测结合过程中产生的物理或化学信号来实现对农药残留的检测。酶的催化作用常用于酶传感器；核酸的杂交用于核酸检测技术；微生物的代谢与免疫传感器检测原理无关。

3.下列关于质谱联用技术在食品安全检测中的优势，表述错误的是()

A.可以同时检测多种化合物

B.定性能力弱

C.灵敏度高

D.分析速度快

答案：B

解析：质谱联用技术在食品安全检测中具有诸多优势，它可以同时检测多种化合物，灵敏度高，分析速度快。而且质谱联用技术具有很强的定性能力，能够通过对化合物的质谱图进行分析，准确地确定化合物的结构和种类。所以表述错误的是B选项。

4.近红外光谱技术检测食品品质时，主要是利用了()

A.分子的振动和转动

B.分子的电子跃迁

C.原子核的自旋

D.离子的迁移

答案：A

解析：近红外光谱技术是利用分子的振动和转动产生的吸收光谱来检测食品品质。分子的电子跃迁主要与紫外-可见光谱相关；原子核的自旋是核磁共振技术的基础；离子的迁移与电泳等技术相关。所以答案选A。

5.用于检测食品中微生物的基因芯片技术，其核心是()

A.芯片上固定的核酸探针

B.荧光标记的样品

C.激光共聚焦扫描系统

D.数据分析软件

答案：A

解析：基因芯片技术的核心是芯片上固定的核酸探针，这些探针能够与样品中的互补核酸序列进行杂交，通过检测杂交信号来实现对微生物基因的检测。荧光标记的样品是为了便于检测杂交信号；激光共聚焦扫描系统用于读取芯片上的信号；数据分析软件用于对检测结果进行分析处理。所以核心是A选项。

6.下列哪种纳米材料常用于制备食品安全检测的传感器？()

A.石墨烯

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.聚苯乙烯

答案：A

解析：石墨烯具有优异的电学、光学和力学性能，常用于制备食品安全检测的传感器。而聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯是常见的高分子材料，一般不用于制备食品安全检测的传感器。所以答案是A。

7.表面等离子体共振技术检测食品中有害物质时，检测的信号是()

A.光的反射率变化

B.电流变化

C.温度变化

D.压力变化

答案：A

解析：表面等离子体共振技术是通过检测光的反射率变化来检测食品中有害物质。当目标物质与传感器表面的生物分子结合时，会引起表面等离子体共振条件的改变，从而导致光的反射率发生变化。电流变化常用于电化学传感器；温度变化和压力变化与表面等离子体共振技术的检测信号无关。所以答案选A。

8.酶联免疫吸附测定法（ELISA）检测食品中兽药残留时，常用的酶标记物是()

A.辣根过氧化物酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

答案：A

解析：在酶联免疫吸附测定法（ELISA）中，常用的酶标记物是辣根过氧化物酶。它具有催化效率高、稳定性好等优点，能够将底物转化为可检测的产物。淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶一般不用于ELISA的酶标记。所以答案是A。

9.以下关于拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用，说法正确的是()

A.只能检测有机化合物

B.对样品的前处理要求高

C.可以实现无损检测

D.检测灵敏度低

答案：C

解析：拉曼光谱技术可以实现无损检测，不需要对样品进行复杂的前处理，能够直接对样品进行检测。它不仅可以检测有机化合物，也可以检测一些无机化合物。而且拉曼光谱技术具有较高的检测灵敏度。所以说法正确的是C选项。

10.利用生物传感器检测食品中的重金属离子，其识别元件通常是()

A.酶、抗体或核酸

B.金属电极

C.半导体材料

D.光学纤维

答案：A

解析：生物传感器的识别元件通常是具有生物活性的物质，如酶、抗体或核酸等，它们能够特异性地识别重金属离子。金属电极、半导体材料和光学纤维一般作为传感器的信号转换元件，而不是识别元件。所以答案选A。

二、多项选择题

1.食品安全检测新技术的发展趋势包括()

A.快速化

B.灵敏化

C.便携化

D.