2025年南京厨师考试题库及答案.doc

2025年南京厨师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：D

2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

答案：C

3.以下哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？

A.炖

B.煮

C.炒

D.烤

答案：C

4.中国传统烹饪中，以下哪种食材属于五谷？

A.猪肉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：B

5.菜肴的色、香、味、形中，哪一项最能体现烹饪的艺术性？

A.色

B.香

C.味

D.形

答案：D

6.