2025年葡萄酒的化学题库及答案.docVIP

2025年葡萄酒的化学题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒中的主要糖类是？

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖和麦芽糖

C.乳糖和半乳糖

D.麦芽糖和乳糖

答案：A

2.葡萄酒发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

3.葡萄酒中的酸度主要来自？

A.葡萄中的有机酸

B.发酵过程中产生的酸

C.添加的酸

D.以上都是

答案：D

4.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.以上都是

答案：D

5.葡萄酒中的酒精度数主要来自？

A.葡萄中的糖分

B.发酵过程中产生的酒精

C.添加的酒精

D.以上都是

答案：B

6.葡萄酒中的挥发性物质主要影响？

A.香气

B.口感

C.颜色

D.以上都是

答案：A

7.葡萄酒中的色素主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.以上都是

答案：A

8.葡萄酒中的矿物质主要来源于？

A.葡萄园的土壤

B.葡萄中的天然矿物质

C.添加的矿物质

D.以上都是

答案：D

9.葡萄酒中的酶主要来源于？

A.葡萄中的酶

B.发酵过程中产生的酶

C.添加的酶

D.以上都是

答案：A

10.葡萄酒中的氧化还原反应主要影响？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒中的主要成分包括？

A.糖类

B.酸类

C.酒精

D.单宁

E.色素

答案：A,B,C,D,E

2.葡萄酒发酵的过程包括？

A.糖分转化为酒精

B.有机酸的产生

C.单宁的提取

D.色素的溶解

E.酵母菌的繁殖

答案：A,B,C,D,E

3.葡萄酒中的酸类包括？

A.酒石酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.柠檬酸

E.乙酸

答案：A,B,C,D,E

4.葡萄酒中的单宁主要影响？

A.口感

B.颜色

C.香气

D.陈酿过程

E.耐储存性

答案：A,B,C,D,E

5.葡萄酒中的色素主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.花青素

E.类黄酮

答案：A,B,C,D,E

6.葡萄酒中的矿物质主要影响？

A.口感

B.香气

C.营养价值

D.陈酿过程

E.耐储存性

答案：A,B,C,D,E

7.葡萄酒中的酶主要作用？

A.促进糖分转化

B.促进有机酸产生

C.促进单宁提取

D.促进色素溶解

E.促进酵母菌繁殖

答案：A,B,C,D,E

8.葡萄酒中的氧化还原反应包括？

A.酒精氧化

B.有机酸还原

C.单宁氧化

D.色素还原

E.矿物质氧化

答案：A,B,C,D,E

9.葡萄酒中的挥发性物质包括？

A.酒香精

B.醋酸

C.乙醛

D.乙酸乙酯

E.丙酮

答案：A,B,C,D,E

10.葡萄酒中的陈酿过程包括？

A.酒精氧化

B.有机酸还原

C.单宁软化

D.色素聚合

E.酵母菌死亡

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒中的糖分主要来源于葡萄皮。

答案：错误

2.葡萄酒中的酸度主要来自发酵过程中产生的酸。

答案：正确

3.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄籽。

答案：错误

4.葡萄酒中的酒精度数主要来自葡萄中的糖分。

答案：正确

5.葡萄酒中的色素主要来源于葡萄肉。

答案：错误

6.葡萄酒中的矿物质主要来源于葡萄园的土壤。

答案：正确

7.葡萄酒中的酶主要来源于葡萄中的酶。

答案：正确

8.葡萄酒中的氧化还原反应主要影响颜色。

答案：错误

9.葡萄酒中的挥发性物质主要影响香气。

答案：正确

10.葡萄酒中的陈酿过程主要影响口感。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述葡萄酒发酵的过程。

葡萄酒发酵的过程主要包括糖分转化为酒精、有机酸的产生、单宁的提取、色素的溶解和酵母菌的繁殖。在这个过程中，酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精，同时产生一些有机酸，如酒石酸、苹果酸和乳酸等。此外，单宁和色素也会在这个过程中被提取和溶解。

2.简述葡萄酒中的酸类对口感的影响。

葡萄酒中的酸类对口感有重要影响。酒石酸可以增加葡萄酒的酸度和清爽感，苹果酸可以增加葡萄酒的酸度和果香，乳酸可以增加葡萄酒的柔和度和圆润感，柠檬酸可以增加葡萄酒的酸度和清新感，乙酸可以增加葡萄酒的酸度和醋味。不同酸类的组合和比例会影响葡萄酒的口感和品质。

3.简述葡萄酒中的单宁对口感的影响。

葡萄酒中的单宁对口感有重要影响。单宁可以增加葡萄酒的涩感和结构感，同时也可以增加葡萄酒的复杂性和陈酿潜力。单