茶叶感官审评试题及答案.docxVIP

茶叶感官审评试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.茶叶感官审评中，用于评估香气和滋味的容器是（）（1分）

A.茶碗B.审评杯C.茶壶D.烧水壶

【答案】B

【解析】审评杯是用于评估茶叶香气和滋味的专用容器。

2.茶叶审评中，红汤指的是（）（1分）

A.绿茶汤色B.红茶汤色C.乌龙茶汤色D.白茶汤色

【答案】B

【解析】红茶经过完全发酵，茶汤呈红色。

3.茶叶审评中，鲜爽主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】B

【解析】鲜爽主要描述茶叶滋味的鲜醇感。

4.茶叶审评中，叶底色泽乌润的主要茶类是（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

【答案】B

【解析】红茶发酵充分，叶底色泽乌润。

5.茶叶审评中，高锐主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】A

【解析】高锐主要描述香气的高扬感。

6.茶叶审评中，用于评估茶叶外形的是（）（1分）

A.审评杯B.审评盘C.茶壶D.烧水壶

【答案】B

【解析】审评盘是用于评估茶叶外形的专用工具。

7.茶叶审评中，栗香主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】A

【解析】栗香主要描述茶叶香气的独特性。

8.茶叶审评中，红碎茶的主要外形特征是（）（1分）

A.条索状B.碎颗粒状C.片状D.卷曲状

【答案】B

【解析】红碎茶经过切碎加工，呈碎颗粒状。

9.茶叶审评中，鲜绿主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】C

【解析】鲜绿主要描述叶底的色泽。

10.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的是（）（1分）

A.审评杯B.审评盘C.茶壶D.烧水壶

【答案】A

【解析】审评杯是用于评估茶叶香气的专用容器。

11.茶叶审评中，醇厚主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】B

【解析】醇厚主要描述茶叶滋味的丰满感。

12.茶叶审评中，白毫银针的主要外形特征是（）（1分）

A.条索状B.碎颗粒状C.片状D.卷曲状

【答案】A

【解析】白毫银针呈条索状，满披白毫。

13.茶叶审评中，花果香主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】A

【解析】花果香主要描述茶叶香气的多样性。

14.茶叶审评中，用于评估茶叶滋味的是（）（1分）

A.审评杯B.审评盘C.茶壶D.烧水壶

【答案】A

【解析】审评杯是用于评估茶叶滋味的专用容器。

15.茶叶审评中，红艳主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】D

【解析】红艳主要描述茶汤的色泽。

16.茶叶审评中，乌龙茶的主要外形特征是（）（1分）

A.条索状B.碎颗粒状C.片状D.卷曲状

【答案】A

【解析】乌龙茶呈条索状，部分有卷曲。

17.茶叶审评中，甜醇主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】B

【解析】甜醇主要描述茶叶滋味的甜感。

18.茶叶审评中，绿茶的主要外形特征是（）（1分）

A.条索状B.碎颗粒状C.片状D.卷曲状

【答案】A

【解析】绿茶呈条索状，部分有扁平形。

19.茶叶审评中，嫩绿主要描述的是（）（1分）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色

【答案】C

【解析】嫩绿主要描述叶底的色泽。

20.茶叶审评中，黑茶的主要外形特征是（）（1分）

A.条索状B.碎颗粒状C.片状D.卷曲状

【答案】A

【解析】黑茶呈条索状，部分有紧压形。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于茶叶审评的感官指标？（）

A.香气B.滋味C.叶底D.汤色E.外形

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶审评的感官指标包括香气、滋味、叶底、汤色和外形。

2.以下哪些茶类属于发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶E.黑茶

【答案】B、C、E

【解析】红茶、乌龙茶和黑茶属于发酵茶。

3.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的工具包括（）

A.审评杯B.审评盘C.茶匙D.茶针E.鼻尖

【答案】A、E

【解析】审评杯和鼻尖是用于评估茶叶香气的工具。

4.茶叶审评中，用于评估茶叶外形的工具包括（）

A.审评杯B.审评盘C.茶匙D.茶针E.鼻尖

【答案】B、C

【解析】审评盘和茶匙是用于评估茶叶外形的工具。

5.茶叶审评中，描述茶叶滋味的术语包括（）

A.鲜爽B.醇厚C.甜醇D.刺激E.鲜绿

【答案】A、B、C

【解析】描述茶叶滋味的术语包括鲜爽、醇厚和甜醇。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的是______，用于评估茶叶滋味的是______。

【答案】审评杯；审评杯（4分）

2.茶叶审评中，鲜绿主要描述的是______的色泽。

【答案】叶底（4分）

3.茶叶审评中，红碎茶的主要外形特征是______。

【答案】碎颗粒状（4分）

4.茶叶审评中