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健康饮食选择与营养搭配自测题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者？（）

A.红薯

B.豆腐

C.玉米

D.馒头

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

3.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎炸

B.炒菜

C.蒸煮

D.烤制

4.中国传统饮食中，哪种调料被认为具有较好的抗氧化作用？（）

A.食用油

B.芝麻酱

C.花椒

D.酱油

5.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.苹果

B.菠菜

C.猪肉

D.大米

6.中国居民膳食指南建议的脂肪供能比例是多少？（）

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

7.以下哪种饮品富含钾且适合高血压患者？（）

A.碳酸饮料

B.果蔬汁

C.牛奶

D.红茶

8.中国传统饮食中，哪种主食被认为是高膳食纤维的选择？（）

A.白米饭

B.面条

C.杂粮粥

D.面包

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.水果

B.全谷物

C.动物肝脏

D.豆类

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克鱼、禽、肉？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.花生

2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些方面？（）

A.主食多样化

B.蔬菜水果多样化

C.蛋白质来源多样化

D.油脂多样化

3.以下哪些烹调方式有利于减少食物中的有害物质？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.烤制（无明火）

4.中国传统饮食中，哪些调料被认为具有健康益处？（）

A.生姜

B.葱

C.花椒

D.芝麻

5.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.菠菜

6.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则包括哪些食物？（）

A.糖

B.盐

C.油脂

D.饮料

7.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

8.中国传统饮食中，哪些食物被认为是高钾选择？（）

A.豆腐

B.柑橘类水果

C.香蕉

D.瘦肉

9.以下哪些食物富含维生素B12？（）

A.动物肝脏

B.海产品

C.蛋类

D.全谷物

10.中国居民膳食指南推荐的“吃动平衡”原则包括哪些方面？（）

A.控制能量摄入

B.增加身体活动

C.保持健康体重

D.定期体检

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（）

2.煎炸食物比蒸煮食物更容易摄入有害物质。（）

3.花椒具有显著的抗氧化作用。（）

4.牛奶是钙和维生素B12的良好来源。（）

5.中国居民膳食指南建议脂肪供能比例不超过30%。（）

6.果蔬汁比新鲜水果更适合高血压患者。（）

7.杂粮粥是高膳食纤维的主食选择。（）

8.动物肝脏是维生素B12的唯一来源。（）

9.中国居民膳食指南建议每天摄入150克鱼、禽、肉。（）

10.吃动平衡是指只控制饮食不运动。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。

2.简述中国居民膳食指南的“适量吃”原则。

3.简述中国传统饮食中具有健康益处的调料及其作用。

4.简述富含钙的食物及其对健康的作用。

5.简述中国居民膳食指南的“吃动平衡”原则。

答案及解析

一、单选题

1.B豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，适合素食者。红薯、玉米、馒头主要提供碳水化合物。

2.C中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。

3.C蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C，炒菜次之，煎炸和烤制会导致维生素C损失较多。

4.B芝麻酱富含多种营养素，具有较好的抗氧化作用。花椒主要提供辣味，食用油和酱油的营养价值相对较低。

5.B菠菜是钙的良好来源，苹果、猪肉、大米钙含量较低。

6.B中国居民膳食指南建议脂肪供能比例为30%，不超过总能量摄入的30%。

7.B果蔬汁富含钾，适合高血压患者，碳酸饮料含糖量高，牛奶和红茶钾含量较低。

8.C杂粮粥富含膳食纤维，白米饭、面条、面包精加工，膳食纤维含量较低。

9.C动物肝脏是维生素B12的最佳来源，水果、全谷物、豆类含量很少。

10.C