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2025年细选西式面点师初级题库附答案.docx

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    2025年细选西式面点师初级题库附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作可颂面团时，黄油与面团的比例通常控制在：

    A.1:2

    B.1:3

    C.1:4

    D.1:5

    答案：B

    2.下列哪种糖在西点制作中能有效延缓淀粉老化，提升制品保湿性？

    A.白砂糖

    B.葡萄糖

    C.麦芽糖

    D.糖粉

    答案：C

    3.搅拌法中“油打法”的关键操作是：

    A.先将油脂与糖充分打发至体积膨大

    B.直接混合所有干性材料后加入液体

    C.将鸡蛋分次加入油脂中避免油水分离

    D.先打发蛋白再与蛋黄糊翻拌

    答案：A

    4.基础海绵蛋

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