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营业所兼岗调味品人员线上培训考试测试卷及答案

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传统的广式高盐稀态发酵的工艺特征，哪些描述正确*

A.大部分使用完整的豆粒与小麦粉或面粉为原料(正确答案)

B.靠日晒的方式控制发酵过程的微生物环境，促进大豆原料的分解(正确答案)

C.只能通过缸酿的形式操作

D.大部分会使用小麦或麸皮为原料之一

日式高盐稀态发酵的工艺特征，哪些描述正确*

A.脱脂大豆与小麦为原料为主(正确答案)

B.如

该用户很懒，什么也没介绍

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