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2025年中式烹调师(技师)参考题库含答案8

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断菜肴的火候是否适中？()

A.观察食材的颜色变化

B.听食材的翻炒声音

C.闻菜肴的香气

D.感觉菜肴的温度

2.下列哪种调味料不适用于中式烹调？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.酒精

3.在炒制菜肴时，为什么要先热锅凉油？()

A.防止食材粘锅

B.提高炒制效率

C.保持菜肴色泽

D.以上都是

4.炖汤时，为什么要先大火煮沸后转小火慢炖？()

A.防止食材烧焦

B.使汤汁更加浓郁

C.提高炖汤速度

D.保持汤汁清澈

5.下列哪种烹饪方法最适合制作蒸菜？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.蒸

6.在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.洗净食材

B.加热处理

C.加入大量调味料

D.以上都是

7.中式烹调中，哪一种烹饪方法最易于掌握？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.蒸

8.在烹饪中，如何避免食物烧焦？()

A.控制火候

B.增加食材量

C.减少翻炒次数

D.以上都不是

9.中式烹调中，哪种调味料可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.酒

10.在烹饪过程中，如何判断食材是否煮熟？()

A.观察食材的颜色变化

B.听食材的声音

C.感觉食材的温度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在选材时，以下哪些食材属于绿色食品？()

A.有机蔬菜

B.转基因食品

C.无公害农产品

D.注水肉

12.以下哪些烹饪技法适用于制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炖煮结合

13.在制作中式菜肴时，以下哪些调味品可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

14.以下哪些食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.莴苣叶

B.豆腐

C.蘑菇

D.猪肉

15.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候掌握

B.食材新鲜度

C.调味品使用量

D.烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，通常使用‘一冲二洗三浸’的步骤来处理蔬菜，其中‘浸’的目的是________。

17.在炒制菜肴时，要掌握好‘先易后难’的原则，这里的‘易’指的是________。

18.中式烹调中，炖汤时通常要使用‘大火煮沸后转小火慢炖’的方法，这样做的主要目的是________。

19.中式烹调师在炒制菜肴时，为了防止食材粘锅，通常会先________。

20.中式烹调中，制作蒸菜时，为了保证菜肴的口感和营养，通常需要________。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，食材的切割大小对菜肴的口感和营养成分没有影响。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炖汤时应该全程使用大火。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，可以不用考虑食材的相容性。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，炒制菜肴时，火候控制得越低越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，蒸菜不需要控制好时间和火候。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师在进行食材预处理时，为什么要对肉类进行解冻处理？

27.问：在炒制蔬菜时，为什么要快速翻炒？

28.问：为什么在炖汤时通常要加入适量的酒或醋？

29.问：在烹饪过程中，如何防止食物烧焦？

30.问：中式烹调中，如何判断菜肴是否已经调味合适？

2025年中式烹调师(技师)参考题库含答案8

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】通过观察食材的颜色变化可以判断火候是否适中，因为不同的火候会使食材表面颜色发生变化。

2.【答案】D

【解析】酒精在烹饪中主要用于去腥增香，但不是常规调味料。

3.【答案】D

【解析】先热锅凉油可以防止食材粘锅，提高炒制效率，同时保持菜肴色泽。

4.【答案】B

【解析】先大火煮沸后转小火慢炖可以使食材中的精华充分释放，使汤汁更加浓郁。

5.【答案】D

【解析】蒸是一种利用蒸汽加热食物的烹饪方法，最适合制作蒸菜，能够保持食物的原汁原味。

6.【答案】D

【解析】处理食材的异味可以通过洗净食材