2025年超星尔雅学习通《中国传统美食烹饪技艺介绍》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《中国传统美食烹饪技艺介绍》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪方法属于蒸法？（）

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

答案：C

解析：蒸法是中国传统美食烹饪技艺中的一种重要方法，通过蒸汽加热使食物熟化，保持食物的原汁原味。煮是用水直接加热，炒是用油在高温下快速翻炒，炸是用油深煎或浅炸，这些方法与蒸法有明显的区别。

2.下列哪种食材在中国传统美食烹饪技艺中被称为“八珍”之一？（）

A.羊肉

B.鸽肉

C.鱼翅

D.海参

答案：C

解析：鱼翅在中国传统美食烹饪技艺中被称为“八珍”之一，是高档食材，具有独特的口感和营养价值。羊肉、鸽肉和海参虽然也是美食，但并不属于“八珍”范畴。

3.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？（）

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

解析：料酒在中国传统美食烹饪技艺中主要用于去腥增香，是烹饪中不可或缺的调味品。酱油主要用于调味和上色，醋主要用于酸味调味，糖主要用于甜味调味。

4.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪工具主要用于切菜？（）

A.炉灶

B.锅

C.刀

D.筷子

答案：C

解析：刀是中国传统美食烹饪技艺中主要用于切菜的烹饪工具，不同的刀法可以制作出不同的食材形状。炉灶用于加热，锅用于烹饪，筷子主要用于夹取食物。

5.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪方法属于烤法？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：C

解析：烤法是中国传统美食烹饪技艺中的一种重要方法，通过火烤使食物熟化，具有独特的香味和口感。煮是用水直接加热，炒是用油在高温下快速翻炒，炸是用油深煎或浅炸，这些方法与烤法有明显的区别。

6.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种食材被称为“四珍”之一？（）

A.鱼翅

B.海参

C.燕窝

D.鸽肉

答案：C

解析：燕窝在中国传统美食烹饪技艺中被称为“四珍”之一，是高档食材，具有独特的口感和营养价值。鱼翅、海参和鸽肉虽然也是美食，但并不属于“四珍”范畴。

7.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种调味品主要用于提鲜？（）

A.酱油

B.味精

C.醋

D.盐

答案：B

解析：味精在中国传统美食烹饪技艺中主要用于提鲜，是常见的调味品。酱油主要用于调味和上色，醋主要用于酸味调味，盐主要用于咸味调味。

8.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪方法属于煮法？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：B

解析：煮法是中国传统美食烹饪技艺中的一种重要方法，通过水直接加热使食物熟化，具有独特的口感和营养价值。蒸是利用蒸汽加热，炒是用油在高温下快速翻炒，炸是用油深煎或浅炸，这些方法与煮法有明显的区别。

9.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种食材被称为“九大菜系”之一？（）

A.羊肉

B.鸽肉

C.川菜

D.海参

答案：C

解析：川菜在中国传统美食烹饪技艺中被称为“九大菜系”之一，是中国八大菜系之一，具有独特的麻辣口味和烹饪技法。羊肉、鸽肉和海参虽然也是美食，但并不属于“九大菜系”范畴。

10.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪工具主要用于搅拌食材？（）

A.炉灶

B.锅铲

C.筷子

D.搅拌机

答案：B

解析：锅铲在中国传统美食烹饪技艺中主要用于搅拌食材，帮助食材均匀受热。炉灶用于加热，筷子主要用于夹取食物，搅拌机是现代烹饪工具，不属于传统范畴。

11.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪方法属于炸法？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

解析：炸法是中国传统美食烹饪技艺中的一种重要方法，通过油炸使食物熟化，具有外酥里嫩的特点。煮是用水直接加热，炒是用油在高温下快速翻炒，烤是利用火烤使食物熟化，这些方法与炸法有明显的区别。

12.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种食材被称为“山八珍”之一？（）

A.鱼翅

B.海参

C.燕窝

D.猪肝

答案：D

解析：猪肝在中国传统美食烹饪技艺中被称为“山八珍”之一，是常见的食材，具有丰富的营养。鱼翅、海参和燕窝虽然也是美食，但并不属于“山八珍”范畴。

13.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种调味品主要用于增加甜味？（）

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：D

解析：糖在中国传统美食烹饪技艺中主要用于增加甜味，是常见的调味品。酱油主要用于调味和上色，料酒主要用于去腥增香，醋主要用于酸味调味。

14.中国传统美食烹饪技艺中，下列哪种烹饪工具主要用于搅拌和翻动食材？（）

A.炉灶

B.锅铲

C.筷子

D.搅拌机

答案：B

解析：锅铲在中国传统美食烹饪技艺