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动物营养课程重点知识点整理

动物营养学作为动物科学、动物医学及相关专业的核心课程，旨在揭示动物摄入、消化、吸收、利用营养素的规律，以及这些过程与动物健康、生产性能和环境间的关系。掌握其重点知识点，对于科学指导饲料生产、合理配制日粮、提高养殖效益、保障动物产品质量安全乃至促进畜牧业可持续发展都具有至关重要的意义。本文将对动物营养课程的核心知识点进行梳理，以期为学习和实践提供有益参考。

一、动物与饲料的化学组成

动物体与饲料在化学组成上既有共性，也存在差异，这是营养学研究的基础。

（一）动物体的化学组成

动物体主要由水分、蛋白质、脂肪、矿物质和少量碳水化合物组成。其组成受动物种类、品种、年龄、性别、营养状况等多种因素影响。一般而言，幼龄动物水分含量高，随着生长发育，水分减少，脂肪和蛋白质含量增加。

（二）饲料的化学组成

饲料的化学组成更为复杂多样，是动物营养的物质基础。通常采用概略养分分析法将饲料中的养分划分为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。

1.水分：饲料中自由水和结合水的总和。其含量直接影响饲料的营养价值、贮存和加工特性。

2.粗灰分：饲料经灼烧后剩余的无机物质，主要为矿物质氧化物或盐类。

3.粗蛋白质（CP）：饲料中含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白氮。通常通过测定饲料中的含氮量，乘以6.25（大多数蛋白质的平均含氮量为16%）计算得出。

4.粗脂肪（EE）：饲料中脂类物质的总称，包括真脂肪和类脂。乙醚浸提法是测定粗脂肪的经典方法。

5.粗纤维（CF）：植物性饲料中难溶于稀酸、稀碱的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素和木质素。它对动物的消化有重要影响，尤其是反刍动物。

6.无氮浸出物（NFE）：饲料中易被动物利用的可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖、淀粉和部分半纤维素等。通常通过差减法计算（NFE=100%-水分-粗灰分-粗蛋白质-粗脂肪-粗纤维）。

除上述概略养分外，饲料中还含有维生素、各种酶类、激素、色素以及一些抗营养因子和有毒有害物质。

二、动物对饲料的消化与吸收

饲料中的养分只有被动物消化吸收后，才能参与机体的代谢过程，发挥其营养作用。

（一）消化的概念与方式

消化是指饲料在动物消化道内被分解为可吸收小分子物质的过程。消化方式主要包括物理性消化（咀嚼、胃肠蠕动）、化学性消化（酶的作用、胃酸的作用）和微生物消化（瘤胃、盲肠、大肠中微生物的发酵作用）。

（二）不同动物的消化系统特点与消化特点

1.单胃动物（如猪、禽）：

*猪：口腔内有唾液淀粉酶，可初步消化淀粉。胃分泌胃酸和胃蛋白酶，主要消化蛋白质。小肠是主要消化吸收部位，胰液、胆汁和肠液参与其中，对蛋白质、脂肪、碳水化合物进行充分消化。大肠微生物可发酵部分粗纤维，但能力较弱。

*禽：无牙齿，嗉囊可贮存和软化饲料。腺胃分泌胃液，肌胃（砂囊）通过强有力的收缩和砂石的研磨进行物理性消化。肠道相对较短，盲肠不发达，对粗纤维的消化能力有限。

2.反刍动物（如牛、羊）：

*具有独特的瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）。瘤胃是微生物发酵的主要场所，内有大量细菌、原虫和真菌，能将饲料中的粗纤维分解为挥发性脂肪酸（VFA），并能利用非蛋白氮合成微生物蛋白，还能合成B族维生素和维生素K。这是反刍动物消化利用粗纤维能力强的主要原因。

3.水生动物（如鱼、虾）：

*消化系统结构和功能因种类而异。鱼类肠道相对较短，对碳水化合物的利用能力一般较弱，对蛋白质需求较高。

（三）吸收

吸收是指经过消化的小分子营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液或淋巴液的过程。主要吸收部位在小肠，吸收方式包括被动扩散、主动运输、易化扩散等。

三、能量代谢与能量需要

能量是动物生命活动和生产的动力源泉。

（一）饲料能量在动物体内的转化过程

饲料的总能（GE）在动物体内经历以下转化：

GE→粪能（FE）→消化能（DE）→尿能（UE）+甲烷能（CH4E）→代谢能（ME）→热增耗（HI）→净能（NE）。

净能又可分为维持净能（NEm）和生产净能（NEp，包括生长、繁殖、泌乳、产蛋、产毛等）。

（二）能量需要的表示方法

不同动物种类常用的能量体系不同，如猪常用消化能或代谢能，禽常用代谢能，反刍动物常用净能或代谢能。

（三）影响能量代谢的因素

包括动物种类、品种、年龄、性别、生理状态、生产水平、饲料组成、环境温度等。

四、主要营养素的营养功能与缺乏症

（一）蛋白质与氨基酸

1.营养功能：构成机体组织细胞的基本成分；参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；供给能量；是遗传物质的组成成分；维持体内酸碱平衡和渗透压。

2.氨基酸：蛋白质的基本组成单位。动物体内不能合成或合成量不能满足需要，必须由