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事业单位工勤技能中式烹调师一级(高级技师)历年参考题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2.在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤最为关键？()

A.切肉

B.焯水

C.烧制

D.调味

3.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.清蒸

4.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.猪肉

D.鸡蛋

5.以下哪种调味品属于酱类？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.香油

6.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.肉类

C.豆芽

D.青菜

7.以下哪种烹饪方法最适合制作炒面？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.蒸

8.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

9.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.煎

10.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.肉类

C.豆芽

D.青菜

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的色、香、味、形？()

A.烹饪时间

B.调味品的使用

C.食材的新鲜度

D.火候的控制

E.菜品的摆放

12.以下哪些属于中式烹调师一级(高级技师)应具备的技能？()

A.熟练掌握各种烹饪技法

B.能够独立完成高档菜肴的制作

C.具备良好的食材鉴别能力

D.能够创新烹饪风格

E.具有较强的团队协作能力

13.以下哪些食材在烹饪前需要进行预处理？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.米面

E.海鲜

14.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来保持食材的营养？()

A.尽量使用低温慢火烹饪

B.避免过度翻炒

C.减少烹饪时间

D.使用新鲜食材

E.烹饪后尽快食用

15.以下哪些调味品在中式烹饪中应用较为广泛？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.香油

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，对于火候的掌握应达到炉火纯青的地步，具体表现为能够根据不同的食材和烹饪方法灵活运用__________、__________、__________等火候。

17.在制作__________时，需要将食材焯水去除杂质和异味，同时保持食材的口感。

18.中式烹调师一级(高级技师)在调味时应注意__________，以保持菜肴的风味。

19.在烹饪过程中，为了防止食材氧化，应该尽量减少__________和__________的时间。

20.中式烹调师一级(高级技师)在制作菜肴时，应注重__________，以提升菜肴的视觉效果。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，所有食材都可以直接下锅烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，火候控制得越慢越好，因为这样可以更好地入味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师一级(高级技师)在调味时，应该根据个人口味来调整调味品的用量。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更重要。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，可以不注重菜肴的摆盘。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师一级(高级技师)在进行食材选择时，应该考虑哪些因素？

27.简述在烹饪过程中如何控制火候？

28.在烹饪中，如何保持菜肴的原汁原味？

29.中式烹调师一级(高级技师)在制作汤品时，有哪些注意事项？

30.简述中式烹调师一级(高级技师)在创新烹饪风格时应该遵循的原则。

事业单位工勤技能中式烹调师一级(高级技师)历年参考题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】盐的过量使用会掩盖食材的原味，影响菜肴的整体口感。

2.【答案】C

【解析】红烧肉的美味程度主要取决于烧制过程中的火候和时间。

3.【答案】D

【解析】清蒸鱼能够最大程度地保留鱼的原汁原味，是制作清蒸鱼的最佳方法。

4.