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2025年面点厨师考试试题及答案.docx

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    2025年面点厨师考试试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.制作广式莲蓉馅时，若使用新鲜莲子，最佳预处理步骤是：

    A.直接打浆熬煮

    B.去皮去芯后浸泡2小时

    C.冷冻24小时后解冻

    D.蒸制10分钟后压泥

    答案：B

    2.以下哪种原料可有效降低起酥类面点的吸油率？

    A.羟丙基二淀粉磷酸酯

    B.低筋面粉

    C.木薯淀粉

    D.谷朊粉

    答案：A

    3.智能醒发箱的温湿度联动控制中，当面团体积膨胀至原体积1.5倍时，应优先调整的参数是：

    A.温度降低3℃

    B.湿度提高5%

    C.通风频率增加

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