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酒厂招人笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酒厂中最常用的酵母菌属于哪一类？

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.酒精酵母

答案：D

2.葡萄酒酿造中，哪一步骤是为了去除葡萄中的杂质？

A.发酵

B.浸渍

C.过滤

D.陈酿

答案：C

3.啤酒酿造中，哪种原料是主要的碳水化合物来源？

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.水

答案：A

4.白酒的酿造过程中，哪种发酵方式最为常见？

A.低温发酵

B.高温发酵

C.无菌发酵

D.活性发酵

答案：B

5.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄藤

答案：A

6.啤酒中的苦味主要来自于？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

7.白酒中的“陈酿”是指？

A.发酵过程

B.过滤过程

C.存储过程

D.调味过程

答案：C

8.葡萄酒中的“年份”是指？

A.葡萄采摘的年份

B.酒酿造的年份

C.酒陈酿的年份

D.酒销售的年份

答案：A

9.啤酒中的“IBU”是指？

A.国际啤酒单位

B.国际啤酒联盟

C.国际啤酒指数

D.国际啤酒标准

答案：A

10.白酒中的“香型”是指？

A.酒的香气类型

B.酒的味道类型

C.酒的色泽类型

D.酒的包装类型

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.发酵

B.浸渍

C.过滤

D.陈酿

答案：A,B,C

2.啤酒酿造过程中，哪些原料是必不可少的？

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.水

答案：A,B,C,D

3.白酒的酿造过程中，哪些发酵方式是常见的？

A.低温发酵

B.高温发酵

C.无菌发酵

D.活性发酵

答案：B,D

4.葡萄酒中的单宁主要来源于哪些部分？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄藤

答案：A,B

5.啤酒中的苦味主要来自于哪些原料？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

6.白酒中的“陈酿”过程中，哪些因素会影响酒的口感？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

答案：A,B,C,D

7.葡萄酒中的“年份”是指哪些年份？

A.葡萄采摘的年份

B.酒酿造的年份

C.酒陈酿的年份

D.酒销售的年份

答案：A,B

8.啤酒中的“IBU”是指哪些单位？

A.国际啤酒单位

B.国际啤酒联盟

C.国际啤酒指数

D.国际啤酒标准

答案：A

9.白酒中的“香型”是指哪些类型？

A.酒的香气类型

B.酒的味道类型

C.酒的色泽类型

D.酒的包装类型

答案：A

10.葡萄酒酿造过程中，哪些步骤是为了去除葡萄中的杂质？

A.发酵

B.浸渍

C.过滤

D.陈酿

答案：C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酒厂中最常用的酵母菌属于霉菌。

答案：错误

2.葡萄酒酿造中，过滤是为了去除葡萄中的杂质。

答案：错误

3.啤酒酿造中，麦芽是主要的碳水化合物来源。

答案：正确

4.白酒的酿造过程中，高温发酵最为常见。

答案：正确

5.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

6.啤酒中的苦味主要来自于酒花。

答案：正确

7.白酒中的“陈酿”是指发酵过程。

答案：错误

8.葡萄酒中的“年份”是指葡萄采摘的年份。

答案：正确

9.啤酒中的“IBU”是指国际啤酒单位。

答案：正确

10.白酒中的“香型”是指酒的香气类型。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述葡萄酒酿造的基本步骤。

答案：葡萄酒酿造的基本步骤包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和过滤。首先，葡萄被采摘下来，然后进行压榨以提取葡萄汁。接下来，葡萄汁在酵母的作用下进行发酵，转化为葡萄酒。发酵完成后，葡萄酒会进行陈酿，以发展出更复杂的香气和口感。最后，葡萄酒会进行过滤，以去除任何残留的固体物质。

2.简述啤酒酿造的基本步骤。

答案：啤酒酿造的基本步骤包括麦芽制备、糖化、发酵和过滤。首先，麦芽被制备出来，通常通过将谷物浸泡在水中并让其发芽。接下来，麦芽进行糖化，以提取出麦芽糖。然后，糖化后的麦芽与酒花混合，进行发酵，以产生酒精和二氧化碳。发酵完成后，啤酒会进行过滤，以去除任何残留的固体物质。

3.简述白酒酿造的基本步骤。

答案：白酒酿造的基本步骤包括原料准备、发酵、蒸馏和陈酿。首先，原料准备包括选择合适的谷物，如高粱、小麦等，并进行清洗和粉碎。接下来，谷物与水混合进行发酵，通常使用高温发酵。发酵完成后，进行蒸馏，以提取出酒精。最后，白酒会进行陈酿，以发展出更复杂的香气和口感。

4.简述葡萄酒中的单宁的作用。

答案：