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园艺商品学1-4章测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.园艺商品

2.商品品质

3.园艺商品采后处理

4.园艺商品分级

5.营养价值

二、判断题（每题1分，共10分。请在括号内打√或×）

1.所有园艺产品都属于易腐性商品。（）

2.园艺商品的质量标准只包括感官指标。（）

3.包装的主要功能是保护商品品质，防止物理损伤、腐烂、丢失等。（）

4.冷藏保鲜主要是通过降低温度来抑制微生物生长和呼吸作用，减缓品质劣变。（）

5.园艺商品的分级主要是为了便于销售，与商品内在品质无关。（）

6.简单洗果可以去除大部分附着在果实表面的农药残留。（）

7.园艺商品的价值主要体现在其使用价值和交换价值两个方面。（）

8.气调保鲜技术是通过调节包装内的气体成分来延长园艺产品贮藏期的技术。（）

9.初级加工程度较高的园艺商品，如果脯、果酱，其保质期通常比鲜果长。（）

10.园艺商品的定价主要受成本和市场供求关系的影响。（）

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述园艺商品的主要特点。

2.影响园艺商品质量的主要因素有哪些？

3.简述园艺商品包装的主要类型及其功能。

4.常见的园艺商品采后处理方法有哪些？并简述其目的。

5.简述园艺商品质量标准的主要内容。

四、论述题（15分）

试述园艺商品采后处理的重要性，并举例说明几种常见的采后处理方法及其对商品品质的影响。

试卷答案

一、名词解释

1.园艺商品：指经过培育、收获、初加工、包装等环节，达到一定质量标准，具有使用价值和交换价值，在市场上流通销售的园艺产品。

**解析思路：*定义应包含核心要素：来源（园艺产品）、过程（培育、收获、加工、包装等）、状态（达到质量标准）、价值（使用价值和交换价值）、目的（市场流通销售）。

2.商品品质：指园艺商品满足规定或潜在需要的能力，是衡量商品使用价值满足程度的综合属性，包括外观品质、内在品质、卫生品质等。

**解析思路：*定义应抓住核心“满足需要的能力”，并列举品质的构成方面（外观、内在、卫生），体现其综合性和多维度性。

3.园艺商品采后处理：指园艺产品离开采后果园后，为保持或提高其品质、延长贮藏期、便于运输和销售而采取的一系列物理、化学或生物处理措施。

**解析思路：*定义需包含时间点（离开采后果园后）、目的（保持/提高品质、延寿、便运、便销）、方法（物理、化学、生物）、对象（一系列措施）。

4.园艺商品分级：指根据预先制定的质量标准，对园艺商品的质量属性（如大小、形状、颜色、重量、成熟度、缺陷程度等）进行评定，并将其划分为不同等级的过程。

**解析思路：*定义应包含依据（质量标准）、操作（评定质量属性）、过程（划分等级），并点明分级的依据维度。

5.营养价值：指园艺商品中所含有的能够维持人体生命活动、促进人体生长发育和健康所需的各类营养成分（如维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等）的含量和组成。

**解析思路：*定义应强调核心“维持生命、生长、健康”，并点明具体内容“营养成分”（维生素、矿物质等）及其“含量和组成”。

二、判断题

1.×

**解析思路：*并非所有园艺产品都易腐，如某些干果（核桃、葡萄干）、坚果（杏仁、腰果）等经过适当处理后不易腐烂，其保鲜期较长，不易腐坏。

2.×

**解析思路：*园艺商品的质量标准不仅包括感官指标（外观、风味等），还包括理化指标（糖度、酸度、硬度、水分、维生素含量等）、卫生指标（农药残留、重金属含量、微生物指标等）和包装储运指标。

3.√

**解析思路：*包装的核心功能之一就是保护商品，防止在流通过程中因震动、挤压、温湿度变化等造成的物理损伤、挤压变形、碰伤、腐烂、丢失等，从而保持商品原有品质。

4.√

**解析思路：*冷藏保鲜的原理主要是利用低温抑制或减缓微生物的生长繁殖速度，降低酶的活性，减缓呼吸作用和蒸腾作用，从而延缓商品本身的代谢过程和品质劣变。

5.×

**解析思路：*园艺商品分级不仅是为了便于销售（如按不同等级定价），更是为了客观反映商品内在品质的优劣，满足不同消费者的需求，也是实现标准化管理和质量控制的重要手段。

6.√

**解析思路：*简单的清洗（如流水冲洗、刷洗）能够有效去除附着在果实表面的泥土、灰尘以及一部分易溶于水或能被水洗去的农药残留。

7.√