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食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以无限量添加

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以随意添加以改善食品品质

D.食品添加剂对人体无害，可以大量添加

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源是？

A.食品加工设备

B.食品包装材料

C.食品生产环境

D.食品运输工具

答案：C

3.食品安全风险评估的主要内容包括？

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.暴露评估、危害识别、风险控制

C.危害识别、风险特征描述、风险控制

D.暴露评估、风险特征描述、风险控制

答案：A

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.从业人员每次接触食品前都需要洗手

C.从业人员健康检查合格后方可从事接触食品的工作

D.从业人员健康检查结果无需记录

答案：C

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细地址

答案：D

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪项是正确的？

A.所有食品中农药残留均不得检出

B.不同食品中农药残留限量不同

C.农药残留对人体无害，可以不限制

D.农药残留限量由生产者自行决定

答案：B

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员每年进行一次食品安全知识培训

B.从业人员每次接触食品前都需要进行培训

C.从业人员培训合格后方可从事接触食品的工作

D.从业人员培训结果无需记录

答案：A

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的限量，下列哪项是正确的？

A.所有食品中重金属均不得检出

B.不同食品中重金属限量不同

C.重金属对人体无害，可以不限制

D.重金属限量由生产者自行决定

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行食品召回制度，下列哪项是正确的？

A.食品出现质量问题后，生产者可以自行决定是否召回

B.食品出现安全问题后，生产者必须立即召回

C.食品召回制度仅适用于进口食品

D.食品召回制度仅适用于出口食品

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物的限量，下列哪项是正确的？

A.所有食品中微生物均不得检出

B.不同食品中微生物限量不同

C.微生物对人体无害，可以不限制

D.微生物限量由生产者自行决定

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些是正确的？

A.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

B.食品添加剂可以改善食品品质

C.食品添加剂可以增加食品的营养价值

D.食品添加剂必须经过安全性评估

答案：ABD

2.食品中微生物污染的主要来源包括？

A.食品加工设备

B.食品包装材料

C.食品生产环境

D.食品运输工具

答案：ABCD

3.食品安全风险评估的主要内容包括？

A.暴露评估

B.危害识别

C.风险特征描述

D.风险控制

答案：ABCD

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.从业人员每次接触食品前都需要洗手

C.从业人员健康检查合格后方可从事接触食品的工作

D.从业人员健康检查结果无需记录

答案：ABC

5.食品标签上必须标明的内容包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细地址

答案：ABC

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪些是正确的？

A.不同食品中农药残留限量不同

B.所有食品中农药残留均不得检出

C.农药残留限量由生产者自行决定

D.农药残留对人体无害，可以不限制

答案：AB

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员每年进行一次食品安全知识培训

B.从业人员每次接触食品前都需要进行培训

C.从业人员培训合格后方可从事接触食品的工作

D.从业人