2025年小学厨师考试题及答案.docVIP

2025年小学厨师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.煮饺子时，水开后应该怎么做？

A.立即下入饺子

B.先用中火煮开，再下入饺子

C.先用大火煮开，再下入饺子

D.水开后加少许盐

答案：C

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

4.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应该怎么做？

A.先焯水

B.先加油

C.先加盐

D.先放醋

答案：A

5.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

6.煮面条时，水开后应该怎么做？

A.立即下入面条

B.先用中火煮开，再下入面条

C.先用大火煮开，再下入面条

D.水开后加少许盐

答案：C

7.制作宫保鸡丁时，哪种调味品是主要的？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：D

8.炒鸡蛋时，为了使鸡蛋更加嫩滑，应该怎么做？

A.先打散鸡蛋

B.先加油

C.先加盐

D.先放水

答案：A

9.制作鱼香肉丝时，哪种调味品是主要的？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：C

10.煮汤时，为了使汤更加鲜美，应该怎么做？

A.先焯水

B.先加姜

C.先加葱

D.先加盐

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是常见的烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：A,B,C,D

2.以下哪些是常见的调味品？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：A,B,C,D

3.以下哪些是常见的肉类食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：A,B,C,D

4.以下哪些是常见的蔬菜食材？

A.青菜

B.土豆

C.蘑菇

D.胡萝卜

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是常见的面食食材？

A.面条

B.馒头

C.面包

D.饺子

答案：A,B,C,D

6.以下哪些是常见的汤类食材？

A.番茄

B.姜片

C.葱段

D.鸡肉

答案：A,B,C,D

7.以下哪些是常见的调味香料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A,B,C,D

8.以下哪些是常见的烹饪工具？

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.漏勺

答案：A,B,C,D

9.以下哪些是常见的肉类烹饪方法？

A.煎

B.炖

C.烤

D.炒

答案：A,B,C,D

10.以下哪些是常见的蔬菜烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.煮饺子时，水开后立即下入饺子可以防止饺子粘锅。

答案：正确

2.制作红烧肉时，糖和醋的比例应该是1:1。

答案：错误

3.炒青菜时，先焯水可以保持青菜的绿色。

答案：正确

4.制作宫保鸡丁时，糖是主要的调味品。

答案：正确

5.炒鸡蛋时，先打散鸡蛋可以使鸡蛋更加嫩滑。

答案：正确

6.制作鱼香肉丝时，醋是主要的调味品。

答案：正确

7.煮汤时，先加姜可以使汤更加鲜美。

答案：正确

8.煮面条时，水开后立即下入面条可以防止面条粘锅。

答案：错误

9.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例应该是2:1。

答案：正确

10.炒鸡蛋时，先加油可以使鸡蛋更加嫩滑。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作红烧肉的基本步骤。

答案：制作红烧肉的基本步骤包括：将猪肉切成块，用开水焯水去腥，捞出后放入锅中，加入适量的糖和酱油，炒至上色，再加入适量的水、姜片、葱段和八角，大火煮开后转小火炖煮约1小时，最后加入适量的盐调味，炖至汤汁收紧即可。

2.简述制作鱼香肉丝的基本步骤。

答案：制作鱼香肉丝的基本步骤包括：将猪肉切成丝，用料酒、盐和淀粉腌制，将木耳和胡萝卜切成丝，用开水焯水，捞出后备用，锅中加油，下入腌制好的肉丝翻炒至变色，加入适量的豆瓣酱、蒜末和姜末炒香，再加入适量的醋、糖和酱油调味，最后加入焯好水的木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀即可。

3.简述制作糖醋排骨的基本步骤。

答案：制作糖醋排骨的基本步骤包括：将排骨切成块，用开水焯水去腥，捞出后放入锅中，加入适量的糖和醋，炒至上色，再加入适量的水、姜片、葱段和八角，大火煮开后转小火炖煮约1小时，最后加入适量的盐调味，炖至汤汁收紧即可。

4.简述制作宫保鸡丁的基本步骤。

答案：制作宫保鸡丁的基本步骤包括：将鸡肉切成丁，用料酒、盐和淀粉腌制，锅中加油，下入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入适量的花生米、干辣椒和花椒炒香，再