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健康饮食与营养学知识竞赛题集及答案详解

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.300-500克

B.400-500克

C.300-400克

D.500-600克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.红薯

C.鱼肉

D.油炸食品

3.我国居民膳食中普遍缺乏的微量营养素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.硒

4.《中国居民膳食指南（2022）》强调的“餐盘法则”中，蔬菜水果应占餐盘的多少？

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

6.婴幼儿辅食添加的原则错误的是？

A.从单一到多样

B.从细到粗

C.一次添加多种食物

D.根据婴儿接受情况调整

7.老年人易缺乏哪种营养素，可能导致骨质疏松？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.锌

8.高盐饮食与哪种慢性病风险增加密切相关？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖

D.结石

9.植物性食物中的“隐形”铁是指？

A.动物性食物中的铁

B.谷物和豆类中的非血红素铁

C.强化食品中的铁

D.紫菜中的铁

10.世界卫生组织建议成人每天饮水量至少是多少？

A.1000毫升

B.1500毫升

C.2000毫升

D.3000毫升

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的健康脂肪来源？

A.橄榄油

B.花生酱

C.肥肉

D.鱼油

2.导致儿童缺铁性贫血的原因可能包括？

A.饮食中铁摄入不足

B.慢性失血

C.红细胞破坏过多

D.维生素C缺乏

3.地中海饮食的特点包括？

A.多摄入全谷物

B.适量摄入鱼类

C.高盐饮食

D.少量饮用红酒

4.孕期营养对胎儿发育的重要性体现在？

A.神经管发育

B.骨骼生长

C.免疫系统建立

D.智力潜能

5.素食者的营养风险可能包括？

A.维生素B12缺乏

B.钙摄入不足

C.膳食纤维过量

D.蛋白质质量不高

三、判断题（共5题，每题2分）

1.过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等多种健康问题。（正确/错误）

2.坚果是高热量食物，应避免食用。（正确/错误）

3.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（正确/错误）

4.喝汤可以替代正餐，因为汤中保留了大部分营养。（正确/错误）

5.杂粮比精米面更有利于血糖控制。（正确/错误）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述“食物多样性”在健康饮食中的意义。

2.解释“高蛋白饮食”适合哪些人群，并说明潜在风险。

3.列举三种富含维生素D的食物来源，并说明其作用。

4.简述“健康体重”的判断标准有哪些。

五、论述题（共1题，10分）

论述“平衡膳食”的原则及其在慢性病预防中的重要性。

答案及详解

一、单选题答案及详解

1.答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类300-400克，薯类50-100克。选项B最符合推荐量。

2.答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，且富含不饱和脂肪酸。选项A（精制米面）蛋白质含量低；B（红薯）富含碳水；D（油炸食品）高热量低营养。

3.答案：B

解析：我国居民膳食中维生素D普遍缺乏，主要因日照不足和食物来源有限。维生素A（胡萝卜素来源不足）、C（烹饪易损失）和硒（地区差异）部分人群可能缺乏，但D更典型。

4.答案：C

解析：“餐盘法则”建议蔬菜水果占餐盘1/2，全谷物占1/4，蛋白质占1/4。选项C最符合。

5.答案：B

解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素（如维生素C、B族），煎炒、烤制易损失，炖煮则因长时间加热营养流失更多。

6.答案：C

解析：辅食添加应从单一到多样，避免过敏；从细到粗适应咀嚼能力；根据婴儿接受情况调整，但多种食物一次添加易引起消化不良。

7.答案：B

解析：老年人钙吸收能力下降，若摄入不足易导致骨质疏松。蛋白质（肌肉流失）、铁（贫血）、锌（免疫功能）也很重要，但钙与骨骼直接相关。

8.答案：B

解析：高盐饮食是高血压的主要风险因素，世界卫生组织建议成人每日5克钠（约1克盐）。选项A（糖尿病）与糖摄入相关；C（肥胖）与总热量有关。

9.答案：B

解析：“隐形”铁指植物性食物中的非血红素铁，吸收率低于动物性食物的血红素铁（A错）；强化食品（C）是补充形式；紫菜（D）铁含量不高。

10.答案：C

解析：世界卫生组织建议成人每天饮水量1500-2000毫升（少量多次），选