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2025年超星尔雅学习通《健康营养学》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素的主要来源是（）

A.空气

B.水

C.食物

D.阳光

答案：C

解析：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，主要从食物中获取。不同食物含有不同的营养素，通过合理膳食可以满足人体对各种营养素的需求。空气、水和阳光虽然对生命至关重要，但它们不是营养素的主要来源。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.谷物

B.油脂

C.豆类

D.糖类

答案：C

解析：豆类是植物性蛋白质的重要来源，特别是大豆，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质。谷物主要提供碳水化合物，油脂提供脂肪，糖类主要提供能量，它们不是优质蛋白质的主要来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持骨骼健康

B.增强免疫力

C.促进铁吸收

D.促进凝血

答案：B

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是增强免疫力，参与体内多种代谢反应。它有助于铁的吸收，但不是主要功能。维持骨骼健康与维生素D有关，促进凝血与维生素K有关。

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的重要来源。肉类、乳制品主要提供蛋白质和脂肪，水果也含有膳食纤维，但蔬菜的含量通常更高。

5.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，参与体内多种代谢过程。构成细胞的主要是蛋白质和脂质，储存脂肪主要依靠脂肪组织，维持酸碱平衡主要依靠肾脏和呼吸系统。

6.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是植物性食物中钙含量较高的食物，特别是豆腐和豆干。水果、谷物和油脂含钙量相对较低。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.乳制品

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

解析：肉类，特别是红肉，是铁的良好来源，且富含血红素铁，吸收率较高。乳制品、蔬菜和水果含铁量相对较低，或多为非血红素铁，吸收率较低。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：蔬菜，特别是深绿色和橙黄色的蔬菜，是维生素A（或其前体β-胡萝卜素）的良好来源。水果、谷物和油脂含维生素A较少。

9.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.乳制品

答案：D

解析：乳制品是锌的良好来源，尤其是奶酪和酸奶。豆类也含有锌，但含量通常低于乳制品。水果和谷物含锌量相对较低。

10.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.海产品

D.油脂

答案：C

解析：海产品是碘的重要来源，特别是海带、紫菜和海鱼。水果、谷物和油脂含碘量通常较低。

11.人体内含量最多的无机盐是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.磷

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的无机盐，主要存在于细胞外液中，对于维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩至关重要。钙是含量第二多的无机盐，主要存在于骨骼和牙齿中。氯是含量第三多的无机盐，常与钠形成食盐。磷也是重要的无机盐，主要存在于骨骼和细胞中，但含量不如钠多。

12.以下哪种食物是胆固醇的主要来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.油脂

答案：C

解析：胆固醇是人体细胞膜的重要成分，也是合成某些激素的原料。肉类，特别是动物内脏和脑组织，是胆固醇含量较高的食物。水果、蔬菜和大部分油脂含胆固醇量较低。

13.以下哪种食物是维生素K的主要来源（）

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：维生素K主要存在于植物性食物中，特别是深绿色叶菜，如菠菜、西兰花等。水果、谷物和油脂含维生素K量相对较低。

14.以下哪种食物是维生素B12的主要来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，特别是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食物几乎不含维生素B12。水果、谷物和豆类不是维生素B12的良好来源。

15.以下哪种食物是维生素C的主要来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.乳制品

答案：A

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等。谷物、豆类和乳制品含维生素C量相对较低。

16.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.谷物

C.水果