2025 年高职咖啡工艺与营销（咖啡工艺技术）试题及答案.docVIP

2025年高职咖啡工艺与营销（咖啡工艺技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种咖啡豆处理法能最大程度保留咖啡的果香和明亮的酸度？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆开始释放出明显的油脂？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

3.手冲咖啡时，研磨度较细适合哪种冲泡方式？

A.快速冲泡

B.长时间浸泡

C.分段注水冲泡

D.直接闷蒸冲泡

4.哪种咖啡品种具有浓郁的巧克力和焦糖风味？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.铁皮卡

5.咖啡生豆储存的理想湿度范围是？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.意式浓缩咖啡的萃取时间一般控制在？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.20-25秒

D.25-30秒

7.以下哪种水质更适合冲泡咖啡？

A.硬度较高的水

B.硬度较低的水

C.含有较多矿物质的水

D.纯净水

8.咖啡品鉴时，以下哪个不是描述咖啡香气的词汇？

A.花香

B.酸度

C.果香

D.烘焙香

9.哪种烘焙程度的咖啡苦味最淡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.城市烘焙

10.制作冷萃咖啡一般需要多长时间？

A.6-12小时

B.12-18小时

C.18-24小时

D.24-36小时

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.影响咖啡风味的因素包括（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

E.储存条件

2.意式咖啡制作中常用的设备有（）

A.意式咖啡机

B.磨豆机

C.奶泡机

D.手冲壶

E.滤杯

3.以下属于咖啡湿法处理步骤的有（）

A.去皮

B.发酵

C.清洗

D.干燥

E.脱壳

4.咖啡品鉴时主要从哪些方面进行评价（）

A.外观

B.香气

C.口感

D.余韵

E.价格

5.常见的咖啡烘焙曲线类型有（）

A.直线升温曲线

B.先快后慢曲线

C.先慢后快曲线

D.分段升温曲线

E.恒温曲线

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

2.水洗处理的咖啡豆比日晒处理的更干净。（）

3.咖啡研磨越细越好，能萃取出更多风味。（）

4.意式浓缩咖啡的油脂越多越好。（）

5.不同海拔高度种植的咖啡豆风味没有差异。（）

6.牛奶温度越高，打出的奶泡越细腻。（）

7.冷萃咖啡比热萃咖啡咖啡因含量低。（）

8.咖啡烘焙程度越深，酸味越明显。（）

9.手冲咖啡时搅拌次数越多越好。（）

10.咖啡豆储存时间越长，风味越好。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）

1.简述咖啡湿法处理的工艺流程及优点。

2.说明意式浓缩咖啡的制作要点及影响浓缩咖啡品质的因素。

3.阐述咖啡品鉴的基本步骤和各步骤的要点。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据案例回答问题）

某咖啡店新推出一款咖啡产品，选用了特定品种的咖啡豆，采用了独特的烘焙方式和冲泡方法。但在试营业期间，顾客反馈咖啡口感偏苦，香气不足。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.A

5.B

6.A

7.B

8.B

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCE

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.工艺流程：包括去皮、发酵、清洗、干燥、脱壳等步骤。优点：能有效去除杂质，提升咖啡的纯净度和酸度，保留更多果香和明亮风味，使咖啡品质更稳定。

2.制作要点：咖啡豆研磨度适中，水温90-96℃，萃取压力9-12bar，萃取时间15-20秒。影响因素：咖啡豆品质、研磨度、水温、压力、萃取时间等。

3.基本步骤：观色、闻香、品味、回味。要点：观色看咖啡色泽均匀度；闻香分前调、中调、后调香气；品味感受酸、甜、苦、咸、鲜及口感；回味体会余韵长短和特征。

五、案例分析题

原因可能是：烘焙过度导致咖啡偏苦；烘焙方式未充分展现咖啡豆