发酵食品加工工艺：绪论PPT教学课件.pptx

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2025-12-02 发布于浙江
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发酵食品加工工艺：绪论PPT教学课件.pptx

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模块一绪论;绪论;发酵

是酵母菌在无氧状态下的呼吸过程，是生物获得能量的一种形式。现代发酵的定义则将利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造产品的过程叫做发酵。工业微生物家拓宽了原发酵的定义。认为发酵指通过大规模培养微生物来生产产品的过程。即包括微生物的厌氧发酵也包括好氧发酵。;是指以微生物为主要操作对象的生物工程技术，发酵技术又可称为微生物工程或发酵工程。伴随着生命科学与生物技术的发展，发酵技术及相关应用领域也越来越活跃，发酵技术不仅是工业生物技术的重要部分，更是生物技术产业化的关键，发酵技术在工业、农业、卫生保健及其环境的可持续发展等领域将发挥巨大的作用。