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食品安全知识题库及答案高中

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.新鲜蔬菜B.腌腊制品C.水果D.奶制品

答案：B

解析：腌腊制品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，含量相对较高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低，水果和奶制品一般亚硝酸盐含量极少。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.保质期D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能了解食品新鲜度，生产厂家可追溯来源，保质期可判断食品可食用期限，这些都是购买食品时应关注的重要信息。

3.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.增加食品营养C.延长食品保质期D.便于食品加工

答案：B

解析：食品添加剂主要用于改善食品品质、延长保质期、便于加工等，不能增加食品本身的营养。

4.以下哪种烹饪方式产生的油烟对健康危害较大（）

A.蒸B.煮C.煎D.炖

答案：C

解析：煎制食物时油温较高，会产生较多油烟，其中含有有害物质，对健康危害大，而蒸、煮、炖产生油烟较少。

5.发芽的马铃薯（）

A.可以少量食用B.去除芽后可食用C.不能食用D.煮熟后可食用

答案：C

解析：发芽的马铃薯会产生龙葵素，对人体有害，即使去除芽也不能食用，煮熟也无法完全消除毒素。

6.购买预包装食品时，一定要查看（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.以上都是

答案：D

解析：食品名称能了解食品种类，配料表可清楚成分，净含量知道食品量的多少，这些都是购买预包装食品需查看的关键信息。

7.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.苹果C.黄瓜D.白菜

答案：A

解析：花生在储存不当等情况下易被黄曲霉污染产生毒素，苹果、黄瓜、白菜相对不易受其污染。

8.食品储存时，应遵循的原则是（）

A.生熟分开B.分类存放C.低温储存D.以上都是

答案：D

解析：生熟分开可防止交叉污染，分类存放便于查找和管理，低温储存能抑制微生物生长繁殖，都是食品储存应遵循的原则。

9.以下哪种饮品不宜空腹大量饮用（）

A.牛奶B.豆浆C.咖啡D.以上都是

答案：D

解析：空腹大量饮用牛奶、豆浆可能影响营养吸收，咖啡可能刺激肠胃，引起不适。

10.绿色食品是指（）

A.颜色为绿色的食品B.无污染、安全、优质的食品C.含有大量叶绿素的食品D.价格较高的食品

答案：B

解析：绿色食品强调无污染、安全、优质，并非仅指颜色或含大量叶绿素，也与价格无关。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于不健康的饮食习惯（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食D.均衡饮食

答案：ABC

解析：暴饮暴食易加重肠胃负担，不吃早餐影响身体能量供应和代谢，挑食会导致营养不均衡，而均衡饮食是健康的饮食习惯。

2.预防食物中毒的措施有（）

A.保持厨房清洁B.生熟食物分开处理C.不吃变质食物D.购买正规渠道食品

答案：ABCD

解析：保持厨房清洁可减少细菌滋生，生熟分开防交叉污染，不吃变质食物，购买正规渠道食品保证食品质量，这些措施都能预防食物中毒。

3.以下哪些食品属于垃圾食品（）

A.油炸食品B.腌制食品C.膨化食品D.新鲜水果

答案：ABC

解析：油炸食品、腌制食品、膨化食品通常高热量、高脂肪、高盐，营养成分单一，属于垃圾食品，新鲜水果富含营养，不属于垃圾食品。

4.食品标签上的营养声称包括（）

A.低糖B.低脂C.高钙D.无添加

答案：ABC

解析：低糖、低脂、高钙等属于营养声称，能让消费者了解食品的营养特点，无添加不属于营养声称范畴。

5.以下哪些是常见的食品污染类型（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

解析：生物性污染如微生物、寄生虫等，化学性污染如农药残留等，物理性污染如杂质等，放射性污染相对较少见，前三种是常见污染类型。

6.选购肉类食品时，应注意（）

A.肉质新鲜B.有检疫合格证明C.颜色正常D.价格便宜

答案：ABC

解析：肉质新鲜、有检疫合格证明保证食品安全，颜色正常也是质量的体现，价格便宜不一定代表质量好，不能仅以此为选购标准。

7.以下哪些做法有助于保障食品安全（）

A.用流动水清洗蔬菜水果B.购买食品时仔细查看标签C.按照食品储存要求存放食品D.自行采摘野外