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旺季销量取利,淡季储能蓄势,”这应该是淡季营销关键思想。销量取利,就是要夺取最大销量,取得最大利润;储能蓄势,就是争取长久战略优势,取得战略取胜制高点。

餐厅淡季营销方案篇1

要面对市场，就会有淡旺季，酒店也不例外，进入淡季，随之而来是门庭冷落车马稀，面对住客少冷清局面，很多酒店业采取收缩战略，降低市场投入，广告、促销、网点开发和维护等市场销售活动基础停止。在市场上寻求市场增加点，可能还真能做到淡季不淡。

一、渠道创新，寻求新销量增加点

二、新观念、新机制注入

三、拓展经营思绪、开辟客源市场

四、主动适应市场、调整定位

依据客流情况、节假日分布，制订促销方案。对内加强服务培训、全方面提升职员服务文化意识和服务质量，立即调整和更新菜品，吸引并留住稳定用户群，得到良好市场反馈，有效地促销酒店餐饮，从而大幅度提升餐饮收入，才能超额完成预算任务。

餐厅淡季营销方案篇2

一、创新经营模式

1、餐企管理者对旺季经营状态进行评定：思索现在经营模式是否得到消费者认可?是否得到市场检验?

2、创新经营模式：针对淡季经营状态和季节特点，经营者能够对现在经营模式进行创新。

二、调整产品结构。

三、检测差距，内部调整

餐饮旺季时候，营运中或许暴露出了很多问题，比如管理绩效低、服务步骤不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团体协作、前后堂配合差等等问题，但因为生意好，根本没有时间去处理。

而淡季恰好给管理者一个思索、检测、调整差距和修练内功机会。利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化步骤，进行职员职业计划和培训，开展职员内部拓展训练，加强职员之间凝聚力和团体协作精神。另外，眼下厨房事务相对有所减轻，餐厅也可组织厨师长外出采风寻菜，为旺季提前做准备。

四、开展淡季专题促销，拉动销售，提升品牌著名度

有创意专题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌著名度和美誉度。在餐饮淡季里怎样勾起市民进店吃饭爱好?

1、价格调整：合适推出特价菜其实是一个很有效手段，比如某海鲜城现在天天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。

2、举行专题促销月策划活动：某企业四月开展“回归自然，绿色健康”美食节活动，营销上关键突出“夏气息和绿意盎然，回归自然童话般意境，生态原始新食菜肴。”美食节活动卖点就是以自然、原始吃法时令菜为主。

五、餐饮淡季营销案例：红蕃茄餐厅三招应对餐饮淡季

面对餐饮业所谓“淡季”，红蕃茄主动探索，大胆创新，走出了自己应对餐饮淡季之路。

1、培养全员营销意识

每个餐饮服务人员全部必需拥有强烈营销意识，为达成推销产品目标，首先应该主动掌握用户需求，努力了解客人消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求和个性化需求，并协调相关部门，尽可能地满足用户不一样需求。

2、满足用户个性化服务需求

首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人消费习惯，“好记性不如烂笔头”，服务人员要善于积累，能够把客人习惯和偏好一一记在笔记本上。

餐厅淡季营销方案篇3

一、营销不等同于促销

餐厅营销工作是一个贯穿于企业一直连续经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不认可，接不接收，营销一直伴伴随你企业经营而存在，只是从局面上看，有主动营销和被动营销之分;从结果上看，有成功营销和失败营销之别。所以，营销工作没有打盹时候，不管在淡季还是旺季。

二、做好旺季和淡季营销转换

别在春节旺季里看着天天用户爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。因为中国传统习俗使然，一临近春节，全社会消费力在短期内全部会有一个井喷行情，大大小小餐厅几乎家家爆满，而这极难说是因为你营销工作做得多么出色。真正考验营销成效，还在于到了淡季是不是一落千丈、十二个月里是不是能连续、稳定地经营，在用户中是不是享受较高满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵。

成功餐厅营销目标全部是很明确，策略全部是很清楚，且全部是按计划有步骤地推进实施。有一点很关键，那就是怎样做好旺季和淡季营销策略转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销关键思想。取利，就是要夺取最大销量，获取最大收益;取势，则是获取制高点，争取有价值东西，包含经营人气、用户口碑、品牌著名度，等等，从而建立长久战略优势。这“势”和“利”关系是截然不可分开，没有淡季“势”作为铺垫，就极难取得旺季“利”;而没有旺季“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要“势”。往往淡季营销工作做得好餐厅，到旺季也不用再投入太大营销成本也能赢利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作关键可归纳为三个方面：

1、老用户维护

2、新客源开发

3、品牌形象塑造

要做好这三方面工作，适度营销成本是必不可少，而不是一味地没有策略性地压低经营成