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初级烹饪理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪过程中，以下哪种调味料主要起增香作用？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.鸡精

【答案】C

【解析】花椒在烹饪中主要起增香作用。

2.下列哪种烹饪方法属于湿热加热？（）

A.炒B.煎C.炖D.爆

【答案】C

【解析】炖是湿热加热的方法。

3.菜肴的颜色主要由以下哪种因素决定？（）

A.食材本身B.调味料C.烹饪方法D.以上都是

【答案】D

【解析】菜肴的颜色主要由食材本身、调味料和烹饪方法共同决定。

4.以下哪种食材属于高蛋白食材？（）

A.米饭B.面条C.鸡肉D.豆腐

【答案】C

【解析】鸡肉属于高蛋白食材。

5.烹饪过程中，以下哪种方法可以防止食材粘锅？（）

A.加油B.加水C.加盐D.加醋

【答案】A

【解析】加油可以防止食材粘锅。

6.以下哪种烹饪方法属于干热加热？（）

A.煮B.炒C.炖D.烤

【答案】B

【解析】炒是干热加热的方法。

7.菜肴的口感主要由以下哪种因素决定？（）

A.食材本身B.调味料C.烹饪方法D.以上都是

【答案】D

【解析】菜肴的口感主要由食材本身、调味料和烹饪方法共同决定。

8.以下哪种食材属于高脂肪食材？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.牛肉D.豆腐

【答案】C

【解析】牛肉属于高脂肪食材。

9.烹饪过程中，以下哪种调味料主要起去腥作用？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.鸡精

【答案】C

【解析】料酒在烹饪中主要起去腥作用。

10.以下哪种烹饪方法属于低温加热？（）

A.炒B.煎C.炖D.烘

【答案】D

【解析】烘是低温加热的方法。

11.菜肴的营养价值主要由以下哪种因素决定？（）

A.食材本身B.调味料C.烹饪方法D.以上都是

【答案】D

【解析】菜肴的营养价值主要由食材本身、调味料和烹饪方法共同决定。

12.烹饪过程中，以下哪种方法可以保持食材的鲜嫩？（）

A.先焯水B.先腌制C.先冷冻D.先风干

【答案】B

【解析】先腌制可以保持食材的鲜嫩。

13.以下哪种食材属于高碳水化合物食材？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.米饭D.豆腐

【答案】C

【解析】米饭属于高碳水化合物食材。

14.烹饪过程中，以下哪种调味料主要起提鲜作用？（）

A.食盐B.酱油C.味精D.鸡精

【答案】C

【解析】味精在烹饪中主要起提鲜作用。

15.以下哪种烹饪方法属于高温加热？（）

A.煮B.炒C.炖D.烘

【答案】B

【解析】炒是高温加热的方法。

16.菜肴的香气主要由以下哪种因素决定？（）

A.食材本身B.调味料C.烹饪方法D.以上都是

【答案】D

【解析】菜肴的香气主要由食材本身、调味料和烹饪方法共同决定。

17.烹饪过程中，以下哪种方法可以增加食材的口感？（）

A.先焯水B.先腌制C.先冷冻D.先风干

【答案】B

【解析】先腌制可以增加食材的口感。

18.以下哪种食材属于高纤维食材？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.蔬菜D.豆腐

【答案】C

【解析】蔬菜属于高纤维食材。

19.烹饪过程中，以下哪种调味料主要起增色作用？（）

A.食盐B.酱油C.红烧料D.鸡精

【答案】C

【解析】红烧料在烹饪中主要起增色作用。

20.以下哪种烹饪方法属于湿热加热？（）

A.炒B.煎C.炖D.爆

【答案】C

【解析】炖是湿热加热的方法。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪调味料？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.鸡精E.糖

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食盐、酱油、花椒、鸡精、糖都属于烹饪调味料。

2.以下哪些烹饪方法属于干热加热？（）

A.炒B.煎C.炖D.烤E.炖

【答案】A、B、D

【解析】炒、煎、烤属于干热加热的方法。

3.以下哪些食材属于高蛋白食材？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.牛肉D.豆腐E.米饭

【答案】A、B、C、D

【解析】鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐属于高蛋白食材。

4.以下哪些烹饪方法属于湿热加热？（）

A.煮B.炒C.炖D.烤E.炖

【答案】A、C

【解析】煮、炖属于湿热加热的方法。

5.以下哪些调味料主要起增香作用？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.鸡精E.糖

【答案】C

【解析】花椒主要起增香作用。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.烹饪过程中，以下哪种方法可以防止食材粘锅？（______）

【答案】加油

2.菜肴的颜色主要由以下哪种因素决定？（______、______和______）

【答案】食材本身、调味料、烹饪方法

3.烹饪过程中，以下哪种调味料主要起去腥作用？（______）

【答案】料酒

4.以下哪种烹饪方法属于低温加热？（______）

【答案】烘

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.烹饪过程中，以下哪种方法可以防止食