餐饮服务环境卫生自查报告.docxVIP

餐饮服务环境卫生自查报告

引言

餐饮服务环境卫生是保障食品安全、提升顾客消费体验、树立品牌形象的基石。为切实履行食品安全主体责任，持续优化经营环境，本单位本着对消费者健康高度负责的态度，定期组织开展餐饮服务环境卫生自查工作。本报告旨在系统梳理自查过程、发现潜在问题、提出整改措施，并以此为契机，推动环境卫生管理水平的不断提升。

一、自查总则

（一）自查依据

本次自查严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及地方相关餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及标准要求进行。

（二）自查范围

涵盖本餐饮单位所有与食品加工经营相关的区域及环节，包括但不限于：经营场所内外环境、加工制作区（粗加工、切配、烹饪等）、餐用具清洗消毒区、原料贮存区、就餐区、卫生间、从业人员个人卫生及健康管理、废弃物处理等。

（三）自查原则

坚持实事求是、全面覆盖、突出重点、问题导向的原则，确保自查过程客观公正，自查结果真实可靠，为后续整改提供准确依据。

二、自查内容与方法

（一）场所环境卫生

1.选址与布局：核查经营场所选址是否远离污染源，内部功能分区是否合理，流程是否符合“生进、熟出”的单一流向，避免交叉污染。

2.内部环境：

*地面、墙面、天花板：检查是否平整、无破损、无裂缝，地面是否易于清洁、防滑，墙面是否光滑、无脱落，天花板是否无霉斑、无脱落。

*门窗与通风：检查门窗是否完好，防蝇、防鼠设施是否齐全有效，通风排烟设施是否运转正常，空气是否流通、无异味。

*废弃物处理：检查垃圾桶（箱）是否加盖，分类是否规范，清理是否及时，废弃物暂存点是否远离食品加工区和就餐区，有无异味。

3.外部环境：检查经营场所周边是否整洁，有无乱堆乱放、污水横流等现象，门前三包是否落实到位。

（二）设施设备卫生

1.加工经营场所设施：检查粗加工、切配、烹饪、备餐等区域的设施是否符合卫生要求，台面、工具、容器是否清洁，生熟分开是否严格执行。

2.清洗消毒设施：

*检查清洗水池是否专用，数量是否满足需求，有无明显标识。

*检查消毒设备（如消毒柜、消毒灯等）是否正常运转，消毒温度、时间等参数是否符合要求，消毒记录是否完整。

*检查保洁设施（如保洁柜）是否密闭，有无污染。

3.仓储设施：检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存场所是否通风、干燥、整洁，是否离地离墙，有无防鼠、防蝇、防虫设施，物品摆放是否有序，是否遵循“先进先出”原则。

4.专间设施：如设有凉菜间、裱花间等专间，重点检查其空气消毒、温度控制、紫外线灯、二次更衣、洗手消毒等设施是否符合规定。

5.其他设施：检查通风排烟、采光照明、排水设施是否正常，防鼠、防蝇、防虫设施是否齐全有效。

（三）加工操作过程卫生

1.原料采购与验收：检查原料采购渠道是否正规，索证索票是否齐全，验收是否严格，有无腐败变质、过期等不合格原料入库。

2.原料贮存与处理：检查原料贮存条件是否适宜，是否分类存放，加工前是否洗净（蔬菜、水果等），肉类、水产品等是否彻底解冻。

3.加工制作过程：检查是否严格遵守操作规程，生熟食品的加工工具、容器是否分开使用并有明显标识，烹饪是否烧熟煮透，凉菜制作是否符合“五专”要求。

4.备餐与供餐：检查备餐过程是否符合卫生要求，供餐时间是否控制得当，成品是否在规定温度下存放。

5.餐用具清洗消毒与保洁：检查餐用具是否严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施内。

（四）人员卫生管理

1.健康证明：检查从业人员是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康体检。

2.个人卫生：检查从业人员在岗前及操作过程中是否保持良好个人卫生，如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油、操作前洗手消毒等。

3.行为规范：检查从业人员在加工操作过程中是否有不良行为，如在加工区吸烟、饮食、随地吐痰等。

4.培训考核：检查从业人员是否接受过食品安全及卫生知识培训，是否掌握基本的卫生操作技能。

（五）管理制度与记录

1.制度建设：检查是否建立健全各项环境卫生管理制度，如岗位责任制、清洗消毒制度、废弃物处理制度等。

2.记录管理：检查各项记录是否齐全、规范，如原料采购验收记录、清洗消毒记录、从业人员健康管理记录、自查记录等。

三、自查方法与频次

1.日常巡查：由各岗位负责人在每日工作开始前、工作中及结束后对本岗位卫生状况进行检查。

2.定期全面检查：由单位食品安全管理人员牵头，每周组织一次对全店环境卫生、设施设备、加工操作、人员卫生等进行全面检查。

3.专项检查：根据季节特点、节假日等特殊时期，或针对特定环节（如凉菜间