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2025年初级咖啡师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种烘焙程度最深？

A.罗布斯塔

B.意式烘焙

C.法式烘焙

D.美式烘焙

答案：B

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种参数是正确的？

A.水温85℃，压力9巴，萃取时间30秒

B.水温90℃，压力9巴，萃取时间25秒

C.水温95℃，压力15巴，萃取时间30秒

D.水温90℃，压力15巴，萃取时间25秒

答案：B

3.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡？

A.阿卡比

B.莫卡

C.铁皮卡

D.卡杜拉

答案：C

4.制作拿铁咖啡时，以下哪种奶泡质地最为理想？

A.细腻且绵密

B.粗糙且松散

C.水状且无泡沫

D.稠密且结块

答案：A

5.以下哪种咖啡器具最适合制作手冲咖啡？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.爱乐压

答案：D

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪种产地的咖啡豆通常具有果酸味？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

答案：A

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种行为是不正确的？

A.定期清洁咖啡机

B.使用新鲜烘焙的咖啡豆

C.长时间保存咖啡豆

D.使用过滤网过滤咖啡渣

答案：C

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冷萃咖啡

D.摩卡

答案：C

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种调味方法最为常见？

A.添加糖浆

B.添加盐

C.添加香料

D.添加酒精

答案：A

10.以下哪种咖啡器具最适合制作摩卡咖啡？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是咖啡豆的常见品种？

A.阿卡比

B.莫卡

C.铁皮卡

D.卡杜拉

答案：A,B,C,D

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪些参数会影响咖啡的风味？

A.水温

B.压力

C.萃取时间

D.咖啡豆研磨度

答案：A,B,C,D

3.以下哪些咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.法压壶

B.摩卡壶

C.爱乐压

D.手冲壶

答案：C,D

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪些产地的咖啡豆通常具有花香？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

答案：A

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些行为是正确的？

A.定期清洁咖啡机

B.使用新鲜烘焙的咖啡豆

C.长时间保存咖啡豆

D.使用过滤网过滤咖啡渣

答案：A,B,D

6.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冷萃咖啡

D.摩卡

答案：C

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些调味方法常见？

A.添加糖浆

B.添加盐

C.添加香料

D.添加酒精

答案：A,C

8.以下哪些咖啡器具适合制作摩卡咖啡？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：D

9.制作拿铁咖啡时，以下哪些参数会影响咖啡的风味？

A.咖啡粉用量

B.水温

C.奶泡质地

D.咖啡豆研磨度

答案：A,B,C,D

10.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪些属于烘焙程度？

A.罗布斯塔

B.意式烘焙

C.法式烘焙

D.美式烘焙

答案：B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，意式烘焙是最深的烘焙程度。

答案：正确

2.制作意式浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的酸度越高。

答案：错误

3.冷萃咖啡适合使用阿卡比咖啡豆品种。

答案：错误

4.制作拿铁咖啡时，奶泡质地越细腻，咖啡的风味越好。

答案：正确

5.手冲壶是制作手冲咖啡的最佳器具。

答案：正确

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。

答案：错误

7.咖啡师在制作咖啡时，应该长时间保存咖啡豆。

答案：错误

8.冷萃咖啡属于冷萃咖啡。

答案：正确

9.咖啡师在制作咖啡时，添加糖浆是一种常见的调味方法。

答案：正确

10.摩卡壶适合制作摩卡咖啡。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程是将生咖啡豆加热，使其发生化学反应，从而改变咖啡豆的风味。烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。浅烘焙保留了咖啡豆的原始风味，酸度较高；中烘焙酸度和苦味平衡；深烘焙苦味明显，烟熏味重。烘焙程度对咖啡的风味有重要影响。

2.简述制作意式浓缩咖啡的步骤及其要点。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤包括：磨粉、装粉、压粉、萃取。要点包括：磨粉要均匀，装粉要紧密，压粉要适中，萃取时间要控制在25-30秒内。这些步骤和要点