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2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品pH值检测中，常用pH计校准液为（）

A.酸性缓冲液（pH4.01）

B.碱性缓冲液（pH9.21）

C.纯水（pH7.00）

D.蒸馏水（pH5.60）

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用标准缓冲液，酸性缓冲液（pH4.01）和碱性缓冲液（pH9.21）为国际通用标准，纯水或蒸馏水因离子浓度不稳定无法准确校准。选项D的pH值不符合常规校准要求。

2、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是（）

A.碘液

B.硫氰酸铵

C.亚硫酸钠

D.硫酸铜

【参考答案】B

【解析】硫氰酸铵与亚硫酸盐反应生成硫氰酸，通过分光光度法测定二氧化硫含量（GB5009.34-2016）。碘液用于碘量法测砷，亚硫酸钠为还原剂，硫酸铜用于金属离子检测。

3、食品微生物培养中，需在37℃培养的菌种是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

【参考答案】A

【解析】大肠杆菌最适生长温度为37℃，金黄色葡萄球菌需35-37℃，霉菌和酵母菌在25-30℃更活跃。选项C的霉菌培养需在25℃恒温箱中进行。

4、食品中铅含量检测常用方法为（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C离子色谱法

D.液相色谱法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（GB5009.12-2016）是检测重金属铅的标准方法，其他选项：B用于有机物，C用于无机离子，D用于分离分析。

5、食品采样时，预包装产品每批次至少采样（）

A.1kg

B.2kg

C.3kg

D.5kg

【参考答案】A

【解析】GB4789.1-2016规定预包装食品每批次采样量不得少于1kg，散装食品需按量采样。选项B适用于特殊食品或批量＞1000件的情况。

6、食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测方法属于（）

A.检测菌落总数

B.检测致病菌

C.检测霉菌

D.检测酵母菌

【参考答案】B

【解析】大肠埃希氏菌O157:H7是致病菌，需采用分子生物学方法（如PCR）或特异性培养（GB4789.6-2016）。其他选项对应不同检测项目。

7、食品包装材料中溶出物检测需优先检测的指标是（

A.重金属

B.酸度

C.氨态氮

D.色素

【参考答案】A

【解析】GB4806.6-2016规定包装材料重金属（铅、镉等）是必检项目，酸度、氨态氮和色素为选择性检测指标。

8、食品微生物检验中，需在厌氧条件下培养的菌种是（）

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.溶血性链球菌

D.肠道致病菌

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌需在37℃、厌氧条件下培养（GB4789.4-2016）。大肠菌群在氧化汤中培养，溶血性链球菌为需氧菌，肠道致病菌培养条件因种而。

9、检测食品大肠杆菌时，常用的倾注平板法使用的培养基是（）

A.营养琼脂B沙氏葡萄糖琼脂

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂

【参考答案】C

【解析】麦康凯琼脂含乳糖和石炭酸，能选择性地抑制大肠杆菌以外的革兰氏阴性菌，使其在培养基上形成粉红色菌落。倾注平板法常用于计数革兰氏阴性菌，如大肠杆菌，故选。

10、食品中苯甲酸钠作为防腐剂的最大允许量是（）

A.0.1g/kg.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】B

【解析】根据GB2760-2014标准，苯甲酸钠作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异，普通食品为0.3g/kg。选项A适用于山梨酸钾，D为亚硝酸钠上限，均不符合题意。

11、检测食品pH值时，pH试纸的变色范围是（）

A.1-14

B.3-10

C.5.5-8.0

D.6.5-8.5

【参考答案】C

【解析】通用pH试纸（如pH5.5-8.0）适用于多数食品检测，而精密试纸细分范围。选项B适用于强酸性食品，D为中性附近，均非标准答案。

12、食品包装材料中，食品级聚乙烯（PE）的卫生要求不包括（）

A.熔融指数≤2.g/10min

B.氯乙烯单体≤5mg/kg

C.氯化氢≤10mg/kg

D.砷≤3mg/kg

【参考答案】C

【解析】GB4806.7-2016规定食品级PE的氯化氢限量为≤10mg/kg，但选项C数值为10mg/kg，属于合格范围。其他选项中熔融、氯乙烯单体、砷均有限制标准。

13、霉菌检测中，培养箱的最适温度是（）

A.15-25℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.10-15℃

【参考答案】B

【解析】霉菌培养需