中式面点师试题库（含参考答案）.docx

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中式面点师试题库（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：符合卫生指标的酱油应具有()的特征

A:以上都是

B:不混浊,不沉淀

C:无异味和霉味

D:无霉化浮膜

答案：【A】

详解：酱油的卫生指标包含多个方面，无霉化浮膜、无异味和霉味、不混浊不沉淀等都是衡量酱油是否符合卫生指标的重要特征，所以以上选项均正确，答案为D。

2.试题：炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A:多少

B:数量

C:油温

D:大小

答案：【C】

详解：炸制品的特点与油温密切相关。不同的油温会使炸制品呈现出不同的质地和口感。低温炸制时，炸制品可能会吸收较多油脂

该用户很懒，什么也没介绍

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