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(2025年)营养专业题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于必需脂肪酸的生理功能，以下描述错误的是：

A.构成细胞膜的重要成分

B.参与前列腺素的合成

C.促进钙的吸收与利用

D.维持皮肤和毛细血管的健康

答案：C

解析：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）的主要功能包括构成生物膜、参与类二十烷酸（如前列腺素）合成、维持皮肤屏障功能等。促进钙吸收是维生素D的主要作用，因此C选项错误。

2.某65岁男性，BMI28.5kg/m2，空腹血糖6.8mmol/L，高血压病史5年，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）应控制在：

A.0.8g/kg体重

B.1.0-1.2g/kg体重

C.1.5g/kg体重

D.2.0g/kg体重

答案：B

解析：该患者为超重（BMI24-27.9为超重，28及以上为肥胖）合并空腹血糖受损（正常6.1mmol/L，6.1-7.0为空腹血糖受损）及高血压，属于代谢综合征人群。根据《中国老年人膳食指南（2022）》，代谢异常的老年人蛋白质推荐量为1.0-1.2g/kg体重，以优质蛋白为主（如鱼、禽、蛋、豆类），避免过高蛋白质加重肾脏负担（D选项适用于严重消耗性疾病）。

3.以下哪种维生素的缺乏会导致“暗适应能力下降”？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：维生素A参与视紫红质的合成，视紫红质是视网膜杆状细胞感受弱光的色素蛋白。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应时间延长或丧失（夜盲症）。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素E缺乏主要与抗氧化功能障碍相关。

4.母乳中哪种免疫活性物质对新生儿肠道免疫屏障形成起关键作用？

A.乳铁蛋白

B.免疫球蛋白A（sIgA）

C.溶菌酶

D.双歧杆菌因子

答案：B

解析：母乳中的sIgA是黏膜免疫的主要抗体，可覆盖新生儿肠道黏膜表面，阻止病原体黏附，是新生儿肠道免疫屏障的第一道防线。乳铁蛋白主要参与铁的转运和抗菌，溶菌酶可破坏细菌细胞壁，双歧杆菌因子促进肠道益生菌增殖，但sIgA的免疫保护作用最直接且关键。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量为：

A.200-300g

B.300-500g

C.500-700g

D.700-1000g

答案：B

解析：2022版膳食指南将奶及奶制品的推荐量从2016版的300g调整为300-500g，强调增加乳类摄入以提高钙的摄入量（每100g牛奶约含100mg钙），满足我国居民普遍钙摄入不足的现状。

6.关于膳食纤维的分类，以下属于“可溶性膳食纤维”的是：

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，可溶于水并形成凝胶，延缓胃排空；不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等，主要增加粪便体积。

7.某3岁幼儿出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖（如啃食泥土），最可能缺乏的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓、味觉减退（食欲下降）、异食癖（如嗜食泥土、纸张）、免疫功能降低等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常（如克汀病），钙缺乏主要影响骨骼发育（如佝偻病）。

8.妊娠期母体血容量增加的高峰出现在：

A.孕12周

B.孕20周

C.孕28-32周

D.孕36-40周

答案：C

解析：妊娠期血容量自孕6-8周开始增加，至孕32-34周达到高峰（约增加40%-45%），其中血浆增加多于红细胞增加（血液稀释现象），需特别注意铁和叶酸的补充以预防生理性贫血。

9.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.全麦面包（GI50）

B.煮红薯（GI76）

C.牛奶（GI27）

D.白米饭（GI73）

答案：B

解析：GI值越高，食物引起血糖升高的速度越快。选项中煮红薯GI为76，高于白米饭（73），全麦面包（50）和牛奶（27），因此B为正确选项。

10.评价蛋白质营养价值的“氨基酸评分（AAS）”是指：

A.食物蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

B.食物蛋白质中总氨基酸含量与参考蛋白的比值

C.食物蛋白质消化率与利用率的乘积

D.食物蛋白质含氮量与总质量的比值

答案：A

解析：氨基酸评分通过比较食物蛋白质中必需氨基酸（EAA）的含量与参考蛋白（通常为全蛋蛋白