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2025年高级西式面点师模拟考试题库试卷附答案.docx

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    2025年高级西式面点师模拟考试题库试卷附答案

    一、单项选择题（每题1分，共50分）

    1.下列哪种油脂在西式面点制作中具有良好的可塑性和起酥性？（）

    A.黄油B.猪油C.植物油D.椰子油

    答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使面点具有丰富的层次和细腻的口感，是西式面点常用的油脂。

    2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为适宜。

    A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

    答案：B。奶油在5-10℃时打发效果较好，温度过低打发困难，温度过高则容易导致奶油无法打发或打发后不稳定。

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