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2025年公共营养师岗位能力培训高级实操考试（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、计算食物蛋白质含量应参考？

A、食物体积

B、食物含水量

C、食物成分表

D、食物烹饪方式

答案：C

解析：食物成分表是标准化的营养素数据来源，可准确查询蛋白质含量。体积、含水量与蛋白质无直接关联，烹饪方式影响消化率但不改变含量，故ABD错误。

2、糖尿病患者碳水化合物供能比宜为？

A、30%-40%

B、50%-60%

C、70%-80%

D、80%-90%

答案：B

解析：《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物供能比50%-60%。过低可能引发酮症，过高升高血糖，故ACD超出合理范围。

3、6月龄婴儿首次添加辅食应选？

A、强化铁米粉

B、蛋黄泥

C、苹果泥

D、鱼肉泥

答案：A

解析：6月龄婴儿易缺铁，强化铁米粉是首推辅食。蛋黄、果泥、鱼肉泥可能引发过敏或营养不均衡，故BCD错误。

4、骨质疏松主要关联营养素？

A、铁和维生素C

B、钙和维生素D

C、锌和维生素B

D、碘和维生素A

答案：B

解析：钙是骨基质主要成分，维生素D促进钙吸收。铁、锌、碘等与骨密度无直接关联，故ACD错误。

5、肠内营养支持适用的情况？

A、严重腹泻

B、吞咽困难

C、完全性肠梗阻

D、消化道出血急性期

答案：B

解析：吞咽困难患者无法经口进食，需肠内营养。严重腹泻、肠梗阻、消化道出血急性期为肠内营养禁忌症，故ACD错误。

6、判断孕妇缺铁性贫血的敏感指标？

A、血红蛋白浓度

B、红细胞计数

C、血清铁蛋白

D、平均红细胞体积

答案：C

解析：血清铁蛋白反映体内铁储备，早于血红蛋白下降。血红蛋白、红细胞计数为晚期指标，故ABD错误。

7、4-5岁学龄前儿童每日能量需求约？

A、800-1000kcal

B、1000-1200kcal

C、1400-1600kcal

D、1800-2000kcal

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》规定4-5岁儿童能量需求约1400-1600kcal。AB过低，D过高，故错误。

8、预包装食品营养标签的核心营养素不包括？

A、蛋白质

B、维生素A

C、脂肪

D、碳水化合物

答案：B

解析：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素A属可选标注项，故B错误。

9、运动后补糖最佳时间是？

A、运动后30分钟内

B、运动后2小时

C、运动后4小时

D、运动后6小时

答案：A

解析：运动后30分钟内肌糖原合成酶活性最高，补糖效果最佳。延迟补糖效率下降，故BCD错误。

10、70岁老年人蛋白质推荐摄入量？

A、0.8-1.0g/kg

B、1.2-1.5g/kg

C、1.8-2.0g/kg

D、2.2-2.5g/kg

答案：B

解析：老年人需更高蛋白质预防肌肉衰减，推荐1.2-1.5g/kg。A为普通成人量，CD过高增加肾脏负担，故错误。

11、地中海饮食的典型特征？

A、大量红肉

B、全脂乳制品

C、橄榄油为主

D、精制谷物

答案：C

解析：地中海饮食以橄榄油为主要脂肪来源。红肉、全脂奶、精制谷物不符合其低脂高纤维特点，故ABD错误。

12、乳糖不耐受者的合理饮奶方式？

A、空腹饮奶

B、少量多次饮用

C、饮用炼乳

D、饮用高脂牛奶

答案：B

解析：少量多次可减少乳糖负荷，利于吸收。空腹、炼乳（高糖）、高脂奶均加重不耐受，故ACD错误。

13、肠外营养常见代谢并发症？

A、腹泻

B、高血糖

C、腹胀

D、吸入性肺炎

答案：B

解析：肠外营养因高浓度葡萄糖易引发高血糖。腹泻、腹胀是肠内营养并发症，吸入性肺炎为喂养方式问题，故ACD错误。

14、痛风患者需严格限制的食物？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、啤酒

D、白菜

答案：C

解析：啤酒含大量鸟苷酸，代谢后增加尿酸。牛奶、鸡蛋、白菜为低嘌呤食物，故ABD错误。

15、儿童肥胖的判断标准是？

A、体重超过均值20%

B、BMI≥同年龄性别95th

C、体脂率＞30%

D、腰围超过均值15%

答案：B

解析：《儿童青少年肥胖防控实施方案》以BMI≥同年龄性别95th为肥胖标准。其他为旧标准或非通用指标，故ACD错误。

16、术后早期营养支持首选？

A、肠外营养

B、肠内营养

C、静脉注射葡萄糖

D、完全禁食

答案：B

解析：术后早期肠内营养可维护肠道功能，优于肠外营养。静脉葡萄糖、禁食不利于恢复，故ACD错误。

17、维生素A缺乏的典型表现？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

答案：A

解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏导致夜盲。脚气病（B1）、坏血病（C）、佝偻病（D）为其他维生素缺乏，故BCD错误。

18、食品添加剂使用应遵循？

A、越多越安全

B、最小使用量

C、随意添加

D、掩盖质量缺陷

答案：B

解析：《食品安全国家标准》规定应在达到效果