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【红茶工艺对活性成分的影响探究报告综述4200字】.docx

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    红茶工艺对活性成分的影响探究报告

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    红茶工艺对活性成分的影响探究报告 1

    1.1红茶工艺对水浸出物的比较分析 1

    1.2红茶工艺对茶多酚的比较分析 3

    1.3红茶工艺对游离氨基酸的比较分析 4

    1.4红茶工艺对咖啡碱的比较分析 6

    1.1红茶工艺对水浸出物的比较分析

    红茶属于全发酵，茶发酵程度70%-90%,本研究采用楮叶种、福鼎大毫、福云6号、龙井43、龙井长叶和乌牛早中小叶种原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序加工制得，本研究所用干茶属于红茶中的工夫红茶。

    6种茶树种质资源的鲜叶按红茶工艺加工后，水浸出物含量如图1.17所示。

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