2025 年大学食品营养与检测（食品检测）秋季学期单元测试卷.docVIP

2025年大学食品营养与检测（食品检测）秋季学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种检测方法常用于食品中重金属含量的测定？（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

2.食品中农药残留检测时，常用的提取方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.索氏提取法

C.电位滴定法

D.重氮化法

3.检测食品中微生物总数时，通常采用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

4.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

A.双缩脲法

B.碘量法

C.酸碱滴定法

D.重铬酸钾法

5.检测食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.乙酸乙酯

6.食品中水分含量测定的方法不包括（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱中和法

7.以下哪种仪器常用于食品中添加剂的检测？（）

A.气相色谱仪

B.电子天平

C.酸度计

D.马弗炉

8.食品中二氧化硫残留量检测时，常用的方法是（）。

A.比色法

B.电位滴定法

C.重量法

D.酸碱滴定法

9.检测食品中维生素含量时，常采用的分析方法是（）。

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

10.食品中菌落总数检测时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品检测中常用的样品预处理方法有（）。

A.消化

B.萃取

C.蒸馏

D.过滤

E.离心

2.以下哪些是食品中有害物质的来源？（）

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂过量使用

E.包装材料迁移

3.食品中微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

4.测定食品中脂肪含量的方法有（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

E.盖勃法

5.食品中蛋白质含量测定的方法有（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.考马斯亮蓝法

E.紫外吸收法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.食品检测的目的就是判断食品是否合格。（）

2.高效液相色谱法只能用于分析有机化合物。（）

3.食品中重金属超标一定会对人体造成危害。（）

4.微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

5.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的真实蛋白质含量。（）

6.食品中水分含量过高会导致微生物滋生和食品变质。（）

7.气相色谱法可以同时分析多种挥发性有机化合物。（）

8.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

9.检测食品中维生素含量时，不需要对样品进行预处理。（）

10.食品检测结果只对本次检测的样品负责。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中农药残留检测的流程。

2.说明食品中微生物检测的重要性及常见的检测方法。

3.阐述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法原理。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品企业生产的一批罐头食品，在市场抽检中发现部分产品的微生物指标超标。请分析可能导致微生物超标的原因，并提出相应的预防措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.B

6.D

7.A

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.食品中农药残留检测流程：首先采集具有代表性的样品，然后进行样品预处理，如提取、净化等，接着采用合适的分析方法，如气相色谱法、液相色谱法等进行测定，最后对测定结果进行分析与评价，判断农药残留量是否符合标准。

2.食品中微生物检测的重要性：可判断食品卫生质量，保障食品安全，防止食源性疾病。常见检测方法：平板计数法检测菌落总数；多管发酵法或滤膜法检测大肠菌群