2025 年大学食品科学（食品工程原理）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品工程原理）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品工程原理中，流体在圆形直管内作层流流动时，其平均流速是管中心最大流速的（）。

A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4

2.离心泵的扬程是指（）。

A.泵的升扬高度

B.泵所提供的能量，即液体静压能的增加值

C.泵所提供的能量，即液体动能的增加值

D.泵所提供的能量，即单位质量液体通过泵后机械能的增加值

3.过滤操作中，滤液流动的推动力是（）。

A.过滤介质两侧的压力差

B.滤饼两侧的压力差

C.过滤介质与滤饼两侧的压力差

D.过滤介质两侧的流速差

4.传热的基本方式不包括以下哪种（）。

A.热传导B.热对流C.热辐射D.热交换

5.对流传热系数的影响因素不包括（）。

A.流体的种类B.流体的流动状态

C.传热面的形状和大小D.流体的密度

6.干燥过程中，湿空气的湿度H是指（）。

A.单位质量湿空气中所含干空气的质量

B.单位质量干空气中所含湿空气的质量

C.单位体积湿空气中所含干空气的质量

D.单位体积干空气中所含湿空气的质量

7.恒速干燥阶段，物料表面的温度等于（）。

A.空气的干球温度B.空气的湿球温度

C.物料的初始温度D.环境温度

8.吸收操作中，吸收质是指（）。

A.混合气体中被吸收的组分

B.混合气体中不被吸收的组分

C.吸收剂中所含的主要成分

D.吸收剂中所含的杂质

9.精馏塔的进料热状况参数q的定义是（）。

A.单位进料液体变为饱和蒸汽所需的热量与进料液体的汽化潜热之比

B.单位进料蒸汽变为饱和液体所需的热量与进料蒸汽的冷凝潜热之比

C.进料液体的流量与进料蒸汽的流量之比

D.进料蒸汽的流量与进料液体的流量之比

10.萃取操作中，萃取剂的选择原则不包括（）。

A.与原溶剂互不相溶

B.对溶质有较大的溶解度

C.与溶质不发生化学反应

D.萃取剂的密度与原溶剂相同

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.以下属于流体静力学基本方程式应用的有（）。

A.测量流体的压力

B.计算液位高度

C.分析流体在管道中的流动阻力

D.确定流体的流量

2.离心泵的工作点是（）。

A.泵的特性曲线与管路特性曲线的交点

B.由泵的流量和扬程决定

C.由管路的阻力和流量决定

D.泵在该点工作时效率最高

3.影响过滤速率的因素有（）。

A.过滤压力差

B.过滤介质的性质

C.滤饼的厚度和性质

D.滤液的温度

4.强化传热的途径有（）。

A.增大传热面积

B.提高传热温度差

C.提高对流传热系数

D.减少热损失

5.干燥过程中，降速干燥阶段的特点有（）。

A.物料表面水分蒸发速率逐渐减小

B.物料内部水分扩散速率控制干燥过程

C.物料表面温度逐渐升高

D.干燥速率与物料含水量呈线性关系

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.理想流体在管道中流动时没有阻力损失。（）

2.离心泵的效率随流量的增加而一直增大。（）

3.过滤操作中，过滤介质的阻力随过滤时间的增加而减小。（）

4.热传导是依靠分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动而传递热量的。（）

5.对流传热系数与流体的导热系数成正比。（）

6.湿空气的相对湿度越大，其吸湿能力越强。（）

7.恒速干燥阶段，干燥速率只取决于空气的状态。（）

8.吸收操作中，吸收剂用量越多，吸收效果越好，所以应尽量增加吸收剂用量。（）

9.精馏塔的塔顶温度一定高于塔底温度。（）

10.萃取操作中，溶质在萃取相和萃余相中的分配系数越大，萃取效果越好。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述流体流动的连续性方程及其物理意义。

2.说明离心泵的工作原理及主要性能参数。

3.分析影响对流传热系数的主要因素。

五、计算题（总共2题，每题各15分）

1.某管路中，水以20m3/h的流量流过，管路内径为50mm，试求水在管内的流速。若水温为20℃，求水的质量流量和质量流速。（已知20℃时水的密度为998.2kg/m3）

2.一连续精馏塔，进料量为100kmol/h，进料组成xF=0.5（摩尔分数），要求塔顶馏出液组成xD=0.95，