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营养与健康

新时代中式烹饪特点及其营养化研究

任炳中

（房县人民政府第三招待所，湖北十堰442100）

摘要：中式烹饪是世界知名的烹饪文化，是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹

饪的特点，分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考，以期更好地满足人们的物质需求，为食品研

发和餐饮行业提出有益的建议和参考。

关键词：食品烹饪；中式烹饪特点；营养化

ResearchontheCharacteristicsandNutritionofChinese

CookingintheNewEra

RENBingzhong

(TheThirdGuesthouseofFangxianPeople’sGovernment,Shiyan442100,China)

Abstract:Chinesecuisineisaworld-renownedculinarycultureandanimportantsymbolofChina’ssplendid

civilization.ThisarticleprovidesanoverviewofthecharacteristicsofChinesecuisineinthenewera,analyzes

thechallengesandconsiderationsfacedbythenutritionofChinesecuisineinthenewera,inordertobettermeet

people’smaterialneedsandprovideusefulsuggestionsandreferencesforfoodresearchanddevelopmentandthe

cateringindustry.

Keywords:foodcooking;characteristicsofChinesecooking;nutrition

中式烹饪有悠久的发展历史，经历了几千年的多家喻户晓的名点和名菜。近现代时期，中式烹饪

历史沉淀，其方法和技巧也在不断发展和进步，逐逐渐走向了家庭化、大众化，乡土菜系，如客家菜、

渐形成了独具特色的风味。中式烹饪注重滋味的纯徽菜等开始发扬光大。同时兴起了街头小吃文化，

正和食材的新鲜。中式烹饪注重菜品色、香、味、包子、饺子、馄饨等食品在人们饮食中占据了重要

[1]

形的综合并注重视觉享受，以及餐桌文化和宴会礼地位。在经济全球化的背景下，国内各种美食不仅

仪，这使中式烹饪成为世界烹饪中最受欢迎的烹饪在不同的地区得到了传播和发展，很多食品也开始

形式之一。在国外盛行，在受到外国人喜爱的同时，也面临着

一定的挑战。

1中式烹饪的概述

2新时代中式烹饪的特点

中式烹饪源远流长，经过数千年的发展形成独

特的风味。中式烹饪起源于新石器时代，在远古时2.1回归自然原味，强调环保健康

期，人们就开始利用火烹煮食物。到春秋战国以后，在新时代的中式烹饪中，始终追求食材的原汁

中式烹饪开始呈现多样化的发展趋势，养生、食疗原味，提倡使用无污染、无添加的食材，打造健康

理念开始流行。到了唐宋时期，随着经济文化的繁的饮食环境。在食材选择上，优先选择质量上乘、

荣以及酒楼饭馆的兴盛，中式烹饪形成了很多新的新鲜纯净的食材，如新鲜的海产品、绿色有机的蔬

烹饪流派，如鲁菜、川菜、淮扬菜等，且更加注重菜，以及无激素、无抗生素的肉类等。在烹饪方法上，

色、香、味、形和器。而