2025 年大学食品质量（食品检验技术）中期测试卷.docVIP

2025年大学食品质量（食品检验技术）中期测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检验的主要目的不包括（）

A.保证食品安全

B.提高食品营养价值

C.监督食品质量

D.为食品质量纠纷提供技术依据

2.以下哪种方法不属于食品感官检验方法（）

A.视觉检验

B.化学分析法

C.嗅觉检验

D.味觉检验

3.测定食品中水分含量时，通常采用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.以上都是

4.食品中蛋白质的测定方法不包括（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.比色法

D.重量法

5.以下哪种物质不属于食品中的碳水化合物（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

6.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

7.食品中维生素的测定方法不包括（）

A.分光光度法

B.荧光分析法

C.微生物法

D.酸碱滴定法

8.以下哪种元素不属于食品中的常量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

9.食品中重金属的测定方法不包括（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.酸碱滴定法

D.比色法

10.以下哪种物质不属于食品中的添加剂（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.蛋白质

11.食品微生物检验的主要指标不包括（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.蛋白质含量

12.在食品微生物检验中，常用的培养基不包括（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.牛肉膏蛋白胨培养基

D.氢氧化钠溶液

13.食品中农药残留的测定方法不包括（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.分光光度法

D.重量法

14.以下哪种食品属于易腐食品（）

A.面包

B.罐头食品

C.速冻食品

D.新鲜水果

15.食品质量标准不包括（）

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.个人标准

16.食品检验机构的资质认定不包括（）

A.计量认证

B.实验室认可

C.资质认定

D.产品认证

17.以下哪种仪器不属于食品检验常用仪器（）

A.电子天平

B.气相色谱仪

C.微波炉

D.分光光度计

18.食品检验原始记录的要求不包括（）

A.及时、准确

B.完整、清晰

C.可随意涂改

D.有检验人员签字

19.食品检验报告的内容不包括（）

A.检验项目

B.检验结果

C.检验方法

D.食品价格

20.以下哪种情况不属于食品质量安全事故（）

A.食物中毒

B.食品变质

C.食品标签错误

D.食品营养成分不足

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检验的主要内容包括（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.毒理学检验

2.食品感官检验的基本方法有（）

A.差别检验

B.类别检验

C.描述性检验

D.化学检验

3.测定食品中水分含量的方法有（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.重量法

4.食品中蛋白质的测定方法有（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.比色法

D.重量法

5.食品中的碳水化合物包括（）

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.蛋白质

6.测定食品中脂肪含量的方法有（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.重量法

7.食品中维生素的测定方法有（）

A.分光光度法

B.荧光分析法

C.微生物法

D.酸碱滴定法

8.食品中重金属的测定方法有（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.重量法

9.食品微生物检验的主要指标有（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

10.食品检验机构的资质认定包括（）

A.计量认证

B.实验室认可

C.资质认定

D.产品认证

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品检验只能保证食品安全，不能提高食品营养价值。（）

2.食品感官检验只能靠人的主观判断，不能作为科学依据。（）

3.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于热稳定的食品。（）

4.凯