2025 年大学食品科学与工程（食品质量管理）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品质量管理）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量管理体系的核心是（）

A.质量方针B.质量目标C.质量控制D.质量保证

2.以下哪种方法不属于食品质量检验的常用方法（）

A.感官检验B.化学分析C.微生物检测D.市场调研

3.食品生产过程中的关键控制点是指（）

A.对产品质量有重大影响的环节B.生产过程中最容易出现问题的环节

C.产品质量检验的重点环节D.与食品安全密切相关的环节

4.食品质量追溯体系的主要目的是（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.保障食品安全D.促进市场销售

5.在食品质量管理中，PDCA循环的四个阶段依次是（）

A.计划、执行、检查、处理B.计划、检查、执行、处理

C.执行、计划、检查、处理D.检查、计划、执行、处理

6.食品质量标准的制定依据不包括（）

A.食品安全法律法规B.消费者需求C.企业自身利益D.科学研究成果

7.食品质量认证的作用不包括（）

A.提高企业信誉B.增加产品销量C.降低生产成本D.促进国际贸易

8.食品质量风险管理的第一步是（）

A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险监测

9.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

10.食品质量投诉处理的基本原则不包括（）

A.及时原则B.公正原则C.必威体育官网网址原则D.偏袒企业原则

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量管理的特点包括（）

A.复杂性B.动态性C.社会性D.强制性

2.食品质量检验的基本要求有（）

A.准确性B.可靠性C.及时性D.公正性

3.食品生产企业的质量管理制度应包括（）

A.质量责任制B.质量检验制度C.质量追溯制度D.人员培训制度

4.食品质量认证的类型有（）

A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.有机产品认证

5.食品质量投诉处理的流程包括（）

A.受理投诉B.调查分析C.提出解决方案D.跟踪反馈

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量管理就是对食品质量的检验。（）

2.食品质量标准一旦制定就不能修改。（）

3.关键控制点的监控只需要定期进行，不需要实时监控。（）

4.食品质量追溯体系可以追溯到食品生产的全过程。（）

5.食品添加剂的使用可以随意添加，只要不超标就行。（）

6.食品质量认证是企业自愿行为，不具有强制性。（）

7.食品质量风险管理的目的是消除所有风险。（）

8.食品质量投诉处理结果只需要告知投诉者，不需要公开。（）

9.食品生产企业的质量管理人员不需要具备专业知识。（）

10.食品质量管理体系的持续改进是提高食品质量的重要手段。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品质量管理体系的构成要素。

2.食品质量检验的方法有哪些？请分别举例说明。

3.食品生产企业如何建立有效的质量追溯体系？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例并回答问题）

某食品企业生产的一款饼干在市场上出现了质量问题，消费者反映饼干有异味，并且部分饼干出现了霉变现象。经过调查发现，该企业在生产过程中，原材料采购环节把关不严，使用了部分变质的面粉；生产过程中，卫生条件控制不到位，导致饼干受到微生物污染；包装环节也存在问题，包装材料密封性不好，使得饼干在储存和运输过程中容易受潮。

1.请分析该企业在食品质量管理方面存在哪些问题？

2.针对这些问题，提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.C

5.A

6.C

7.C

8.A

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ACD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.食品质量管理体