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餐厅厨房食品安全检查表范本

食品安全是餐厅运营的生命线，直接关系到顾客的身体健康与餐厅的声誉乃至生存。为帮助各餐厅建立健全厨房内部食品安全自查机制，及时发现并消除潜在风险，特制定本检查表范本。本检查表旨在提供一个全面、系统的检查框架，餐厅可根据自身实际情况进行调整与细化，确保食品安全管理落到实处。

餐厅厨房食品安全检查表

检查日期：____年____月____日

检查时段：□上午□下午□晚间□随机

检查区域：厨房整体及各功能分区

检查人：____________

陪同人（如有）：____________

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/基本符合/不符合)

备注及整改建议

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**一**

**人员管理**

1.1

健康证明

从业人员持有效健康证明，无过期；患有有碍食品安全疾病者调离岗位。

1.2

个人卫生

工作服、帽、口罩（必要时）穿戴规范、清洁；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；头发不外露。

1.3

操作卫生

操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒；不面对食品咳嗽、打喷嚏。

1.4

培训与意识

员工是否了解基本食品安全知识；关键岗位员工是否熟悉操作规程。

**二**

**原料控制**

2.1

采购索证索票

供应商资质齐全；采购记录完整，票证相符；可追溯至源头。

2.2

原料验收

检查原料感官性状、生产日期/保质期、包装完整性；冷藏/冷冻原料温度是否符合要求。

2.3

原料存储

分类存放，隔墙离地；生熟分开，防止交叉污染；遵循“先进先出”原则；变质原料及时清理。

**三**

**加工制作**

3.1

加工卫生

加工台面、工具清洁消毒；生熟加工工具、容器分开使用并有明显标识。

3.2

生熟分开

原料、半成品、成品存放分开；加工区域、工具、容器严格区分。

3.3

温度控制

冷藏、冷冻设施温度符合要求并记录；加热食品中心温度达到安全标准；冷食类制作符合规范。

3.4

烹饪时间

确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等。

3.5

禁止行为

不使用来源不明、过期、变质原料；不滥用食品添加剂，严格遵守“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

**四**

**餐用具清洗消毒**

4.1

清洗消毒流程

遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程；消毒方法正确，时间温度达标。

4.2

消毒效果

消毒后的餐用具无油污、无异味，符合卫生标准；消毒设施正常运转并有记录。

4.3

保洁存放

消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

**五**

**环境卫生**

5.1

地面墙面

地面清洁、干燥、无油污、无积水、无杂物；墙面、天花板整洁，无霉斑、无脱落。

5.2

通风排烟

通风良好，排烟设施清洁，无明显油垢堆积。

5.3

废弃物处理

垃圾桶加盖，分类收集；及时清理，日产日清；垃圾桶及周边清洁。

5.4

防蝇防鼠防虫

门窗完好，有防蝇帘、灭蝇灯等设施；下水道有防鼠网；无明显虫鼠活动迹象。

**六**

**设施设备**

6.1

设备清洁维护

冰箱、冰柜、灶台、蒸箱等设备内外清洁，定期维护保养。

6.2

刀具砧板

清洁、消毒，生熟分开使用并有标识，定期更换。

6.3

消毒设施

消毒柜、洗碗机等设备功能正常，定期校准维护。

**七**

**留样管理**

7.1

留样规范

每餐次、每品种食品按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并有详细记录。

**八**

**虫害控制**

8.1

防治措施

是否有定期的虫害防治计划和记录；发现虫害是否及时采取有效措施。

**九**

**制度与记录**

9.1

制度建设

是否建立健全各项食品安全管理制度并上墙。

9.2

记录完整性

采购验收、晨检、消毒、留样、温度监控等记录是否完整、规范、可追溯。

检查总结与评价：

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整改要求与期限：

针对上述不符合项，需在____年____月____日前完成整改，并将整改情况书面反馈至____________。

检查人签字：____________

餐厅负责人签