2025 年大学食品科学与工程（营养配餐）课程测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（营养配餐）课程测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品的营养素密度

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

4.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。

A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2

5.人体必需的微量元素不包括（）。

A.铁B.锌C.钙D.碘

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

7.营养配餐的基本原则不包括（）。

A.营养平衡B.饭菜可口C.食物多样化D.价格昂贵

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

9.膳食纤维对人体健康的作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

10.在营养配餐中，计算蛋白质摄入量时，优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.营养配餐需要考虑的因素包括（）。

A.年龄B.性别C.身体状况D.饮食习惯E.经济状况

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.牛肉D.鸡蛋E.海带

4.合理的膳食结构应具备的特点有（）。

A.提供种类齐全、比例合适的营养素B.提供数量充足的能量和营养素C.食物选择多样化D.科学的加工烹饪E.良好的饮食习惯

5.以下关于营养素的说法正确的是（）。

A.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分B.脂肪是人体能量的重要储存形式C.碳水化合物是最经济的能量来源D.维生素和矿物质不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要E.膳食纤维能促进肠道健康

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打√或×）

1.食物的营养价值仅取决于其所含营养素的种类和数量。（）

2.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

3.植物油中不含胆固醇，因此可以大量食用。（）

4.维生素C在酸性环境中更稳定。（）

5.营养配餐就是简单地将各种食物搭配在一起。（）

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

7.缺铁会导致缺铁性贫血，因此应多补充铁剂，无需考虑食物来源。（）

8.在高温环境下工作的人，应适当增加食盐的摄入量。（）

9.膳食纤维摄入过多会影响其他营养素的吸收，因此应限制摄入。（）

10.不同种类的食物具有不同的营养价值，因此应尽量选择单一食物食用。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述营养配餐的基本步骤。

2.

简述蛋白质的互补作用及其在营养配餐中的应用。

3.简述如何根据个人身体状况制定合理的营养配餐计划。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

小李是一名25岁的办公室职员，平时工作久坐不动，很少参加体育锻炼。他的饮食习惯不太规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃高热量、高脂肪的食物，如炸鸡、汉堡等。最近他感觉身体乏力，体重增加，去医院检查发现血脂偏高。请你为小李制定一份一周的营养配餐计划，并说明理由。

答案：

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.A5.C6.C答案：7.D8.C9.C10.C

二、多项选择题

1.ADE2.ABCDE3.ABE4.ABCDE5.ABCDE

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题

1.营养配餐的基本步骤：了