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保健品行业益生菌保健品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.益生菌需满足“活的微生物”且“足够数量”和“______”三个核心条件才能发挥功效。

答案：特定健康益处

2.常见益生菌菌株编号中，“LGG”代表______。

答案：鼠李糖乳杆菌GG

3.益生菌制剂的主要储存条件是______。

答案：冷链（或2-8℃）

4.评价益生菌耐消化性的关键指标是耐酸性和耐______能力。

答案：胆盐

5.益生菌发酵常用碳源为______（举例1种）。

答案：葡萄糖（或乳糖、蔗糖）

6.益生菌冻干工艺中，______是常用的保护剂（举例1种）。

答案：海藻糖（或甘露醇、脱脂乳）

7.我国规定益生菌保健品中单一菌株活菌数需≥______CFU/g（固体）。

答案：1×10?

8.益生菌与益生元复配时，益生元的作用是______。

答案：选择性增殖益生菌

9.益生菌制剂的“货架期”指产品在规定储存条件下保持______的期限。

答案：有效活菌数

10.益生菌功效宣称需基于______试验数据支持。

答案：人体

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二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种微生物不属于常见益生菌菌种？（）

A.嗜酸乳杆菌

B.酿酒酵母

C.双歧杆菌

D.植物乳杆菌

答案：B

2.益生菌制剂中添加麦芽糊精的主要目的是（）。

A.增强口感

B.提高活菌稳定性

C.调节pH值

D.增加甜度

答案：B

3.评价益生菌体外功效时，最关键的测试是（）。

A.存活率测试

B.抑菌实验

C.黏附性实验

D.以上都是

答案：D

4.我国益生菌保健品备案时，核心依据的国家标准是（）。

A.GB16740-2014

B.GB2760-2014

C.GB4789.35-2016

D.GB5009.215-2016

答案：A

5.益生菌发酵过程中，控制溶氧量的主要目的是（）。

A.促进杂菌生长

B.调节代谢产物

C.降低发酵温度

D.减少水分蒸发

答案：B

6.以下哪种工艺会显著降低益生菌活菌数？（）

A.冷冻干燥

B.喷雾干燥（高温）

C.微胶囊包埋

D.低温粉碎

答案：B

7.益生菌保健品标签中必须标注的信息是（）。

A.代言人信息

B.菌株拉丁学名

C.口感描述

D.适用人群年龄范围

答案：B

8.益生菌与抗生素联用时，需间隔（）以上以避免失活。

A.0.5小时

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：C

9.益生菌制剂中“CFU”指（）。

A.菌落形成单位

B.细胞分裂次数

C.发酵时间单位

D.酸碱度值

答案：A

10.以下哪项不是益生菌功能声称的常见方向？（）

A.调节肠道菌群

B.辅助降血压

C.改善睡眠

D.治疗胃溃疡

答案：D

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三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.益生菌菌种筛选的关键指标包括（）。

A.体外黏附性

B.抗生素抗性

C.遗传稳定性

D.动物实验功效

答案：ACD

2.影响益生菌制剂稳定性的因素有（）。

A.储存温度

B.包装材料透氧性

C.产品水分活度

D.菌株自身耐受力

答案：ABCD

3.益生菌微胶囊包埋的优势包括（）。

A.提高耐胃酸能力

B.延长货架期

C.改善口感

D.增强肠道定植

答案：ABD

4.我国允许用于保健品的益生菌菌种需满足（）。

A.列入《可用于保健食品的益生菌菌种名单》

B.具有明确菌株号

C.来源安全可追溯

D.国外已广泛使用

答案：ABC

5.益生菌发酵培养基的主要成分包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.重金属离子

答案：ABC

6.益生菌功效评价的实验类型包括（）。

A.体外细胞实验

B.动物模型实验

C.人体试食实验

D.文献综述分析

答案：ABC

7.益生菌制剂常见剂型有（）。

A.粉剂

B.片剂

C.胶囊

D.注射剂

答案：ABC

8.益生菌与其他成分复配时需注意（）。

A.成分间兼容性（如pH值）

B.复配后活菌数变化

C.功效协同性

D.成本控制

答案：ABCD

9.益生菌生产过程中需控制的关键环节有（）。

A.菌种活化纯度

B.发酵罐灭菌效果

C.冻干曲线参数

D.包装密封性

答案：ABCD

10.以下属于益生菌“益生特性”的是（）。

A.产短链脂肪酸

B.竞争黏附位点

C.分泌抑菌物质

D.分解蛋白质

答案：ABC

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四、判断题（共10题，每题2分）

1.益生菌属于药品，需通过药品注册才能上市。（）

答案：×

2.益生菌制剂中活菌数越高，功效一定越强。（）

答案：×

3.所有乳酸菌都可作为益生菌使用。（）

答案：×

4.益生菌冻干粉的水分含量越低，稳定性越好。（）

答案：√

5.益生菌保健品可以宣称“治疗腹泻”。（）

答案：×

6.微胶囊包埋技术能提高益生菌在肠道的释放效率。（）

答案：√

7.益生菌发酵过程中需严格厌氧，不能通