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烹饪中级工考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.煎炒食物时，锅体温度应保持在多少度左右？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

答案：C

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

4.烹饪中，哪种烹饪方法能使食物更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：B

5.制作汤品时，哪种食材可以增加汤的鲜美？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

答案：C

6.